Kokki Michele Brogi jakaa italialaisen annoksen reseptin Venäjän kansalaisten kanssa. Ulkopuolella italialaiset tortellit muistuttavat venäläisiä nyyttejämme, ja niiden täyte koostuu vihanneksista, joten kasvissyöjät voivat myös maistella ruokaa.
Se on välttämätöntä
- Pasta taikina:
- - jauhot 400 g
- - vesi - 50 g
- - munat 3 kpl.
- Täyte:
- - oliiviöljy 1 rkl. l.
- - paloiteltu salottisipuli 100 g
- - keltainen paprika, kuutioiksi pieniksi kuutioiksi
- - hienonnettu kesäkurpitsa 250 g
- - tuoretta vihreää basilikaa 100 g
- - Buffalo Ricotta -juusto 120 g
- - muna 1 kpl.
- - raastettua parmesanjuustoa 10 g
- - muskottipähkinä
- - suola pippuri
- Tomaattimehu:
- - tomaatit 200 g
- - hienoa suolaa
- Päätelmä:
- - vettä 4 litraa
- - suola 30 g
- - oliiviöljy
- - parmesanjuustoa 10 g
- - kuutioiksi leikatut tomaatit 50 g
- - hienonnettua tuoretta basilikaa
Ohjeet
Vaihe 1
Ensin valmistetaan täyte, jonka pitäisi sitten jäähtyä hyvin. Pieniksi kuutioiksi leikatut salottisipulit taitetaan paistinpannuun, siihen lisätään oliiviöljyä, peitetään kannella ja haudutetaan, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja makeita.
Vaihe 2
Lisää keltaista pippuria haudutettuihin sipuleihin, suolaa kaikki ja jatka, toisinaan sekoittaen, hauduta kunnes pippuri pehmenee. Poista sitten kansi, jotta vesi haihtuu.
Vaihe 3
Lisää kesäkurpitsa haudutettuihin sipuleihin ja paprikoihin ja kypsennä hieman kypsentämättä. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita keitetyt vihannekset ja basilika tehosekoittimeen, voita kaikki tasaiseksi. Heitä valmis sose siivilälle (mieluiten kartionmuotoiselle) ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Käyttövalmiit perunamuusia laitetaan jääkaappiin yön yli.
Vaihe 4
Taikinan keittäminen: kaada jauhot pöydälle dioja, tee suppilon syvennys keskelle. Lisää vesi ja munat, sekoita kaikki huolellisesti. Taikina tulisi sijoittaa jääkaappiin vähintään tunnin ajaksi.
Vaihe 5
Valmista kastike: huuhtele tomaatit hyvin, laita sekoittimeen, suolaa ja vatkaa, kunnes saadaan homogeeninen tomaattipasta. Hiero tomaattipasta hienon seulan läpi ja aseta sivuun.
Vaihe 6
Tortellin keittäminen: rullita taikina, taita se kahtia ja rullaa uudelleen. Toista toimenpide 3-4 kertaa, kunnes taikina muuttuu elastiseksi. Leikkaa valssattu taikina ympyröihin, joiden halkaisija on noin 8 senttimetriä, ja aseta täyte keskelle. Taita puolikuu. Yksinkertaisesti sanottuna teemme nyytit vihannesten täytteellä.
Vaihe 7
Päätelmä: kiehauta vettä, lisää suolaa, upota tartelli varovasti kattilaan. Tomaattimehu kaadetaan annoslevyihin, siihen asetetaan valmiita tortelleja ja lisätään hienonnettuja tomaatteja.
