Charlotte on tunnetun charlotten ranskalainen serkku. Ja minun on sanottava, että tämä on hänen yksinkertaisen sisarensa verran todellinen majuri: hän sai nimensä kuningatar Charlotten, englantilaisen kuningas George III: n vaimon kunniaksi, ja Charlotte-resepti on löydetty ranskalaisen leivonnaisen ohjelmistosta. kokit 1700-luvulta lähtien. Jokainen ranskalainen kertoo sinulle, että tämä on monimutkainen kakku, jossa voileipä hedelmillä ja marjoilla asetetaan kulhoon keksejä. Todellinen kausiluonteinen ylellisyys!
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- - 3 oravaa;
- - 6 keltuaista;
- - 85 g tomusokeria;
- - 1 rkl jauhettua sokeria (sadetukseen);
- - 55 g jauhoja;
- - suola.
- Mousse:
- - 150 g vadelmia;
- - 100 g kirsikoita;
- - 100 g mansikoita;
- - 50 g mustaherukkaa;
- - 20 g gelatiinia levyinä;
- - 4 oravaa;
- - 120 g tomusokeria;
- - 30 ml vettä;
- - 250 ml kermaa (30%);
- - mustikat, vadelmat, herukat, mansikat (koristeluun);
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista taikina. Vatkaa valkoiset ripaus suolaa tiheään vaahtoon. Vatkaa keltuaiset jauhemaisella sokerilla, kunnes massa muuttuu vaaleankeltaiseksi ja kaksinkertaistuu. Yhdistä keltuaiset ja seulotut jauhot kulhoon puulusikalla.
Vaihe 2
Lisää sitten vähitellen kermavaahdot ja sekoita kaikki huolellisesti, mutta ei kovin voimakkaasti. Kuumenna uuni 230 ° C: seen. Siirrä 2/3 taikinasta putkipussiin 1 cm: n suuttimella.
Vaihe 3
Purista 4-5 cm taikinasuikaleita 2 cm: n välein pergamentilla vuoratulle leivinpaperille. Ripottele ne tomusokerilla ja anna istua 5 minuuttia. Aseta toinen leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla, loput taikinasta ja litistä 3-5 mm paksuksi kerrokseksi.
Vaihe 4
Aseta molemmat tarjottimet uuniin ja alenna lämpötila välittömästi 180 ° C: seen. Paista sormet ja pohja 8-10 minuuttia kullanruskeiksi. Leikkaa kakkujen pohja pohjalta leivonnaisilla renkailla, älä poista renkaita.
Vaihe 5
Laita marjat tehosekoittimelle kulhoon, vatkaa tasaiseksi. Hiero sitten siivilän läpi siementen poistamiseksi. Liota gelatiinia jäävedessä. Voita valkoiset sekoittimella ripaus suolaa.
Vaihe 6
Samalla sekoita kattilassa 60 g tomusokeria 30 ml: aan vettä, kiehauta ja hauduta 2 minuuttia keskilämmöllä. Kun siirappi on valmis, kaada se ohuella pisaralla vatkattuihin munanvalkuaisiin. Vatkaa seosta, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Vaihe 7
Siirrä 1/3 soseesta kattilaan ja kuumenna 70 ° C: seen (älä kiehauta!). Sulata gelatiini kuumassa soseessa ja sekoita huolellisesti. Yhdistä marja ja marjasose suuressa kulhossa gelatiinin kanssa ja sekoita tasaiseksi.
Vaihe 8
Lisää kermavaahdot munanvalkuaisiin seokseen annoksina, sekoittaen varovasti joka kerta. Vatkaa jäähdytetty kerma jäljellä olevan tomusokerin kanssa pörröiseksi ja lisää vähitellen soseen ja proteiinien seokseen.
Vaihe 9
Purista vaahto taikinapussilla taikinan pohjaan ja täytä renkaat ylöspäin. Lähetä kakut jääkaappiin 1-1,5 tunniksi.
Vaihe 10
Poista renkaat varovasti kakkuista ja aseta kakkujen ympärille "palisade" keksejä "sormilla". Keksien "sormet" tarttuvat paremmin kakkuun, jos "kiinnität" ne samaan mousseen tai kermavaahtoon.
Vaihe 11
Sormikeksejä (savoyardi) voi ostaa supermarketista, jolloin jälkiruoka näyttää ammattimaisemmalta, mutta kotitekoiset evästeet ovat paljon pehmeämpiä. Aseta tuoreet marjat charlottien päälle ja tarjoile.
