Saviruukut antavat paistille erityisen maun. Tuoksuvat mausteet, kuten timjami tai laakerinlehti, lisäävät sienille ainutlaatuisen aromin ja maun. On erityisen miellyttävää, että sienien keittäminen ruukuissa on melko yksinkertaista jopa aloittelevalle kokille.
Se on välttämätöntä
-
- Paistetuille urospuolisienille:
- 200 g kuivattuja sieniä
- 1 keskipitkä sipuli
- 1, 5 rkl. jauhot
- 1 sitruuna
- 3 rkl voita
- neilikka
- ripaus muskottipähkinää
- suola pippuri
- Kannen testi:
- 3 rkl. jauhot
- 1 muna
- 1 kuppi vettä
- suola
- Samppanjan paahtamiseen greipillä:
- 300 g sieniä
- 2 rkl voita
- puoli greippi
- suola
- kaneli
- Sienille
- paistettu vihannesten kanssa:
- 800 g sieniä
- 3 keskipitkää sipulia
- 7-8 pientä tomaattia
- 80 g voita
- 100 g raastettua juustoa
- persilja
- suola, pippuri, laakerinlehti
- 1 tl kuiva timjami
- Valkoiselle kastikkeelle:
- lasillinen maitoa
- 70 g voita
- 4 rkl jauhot
- suola
Ohjeet
Vaihe 1
Liota kuivattuja etusieniä lämpimässä vedessä tunnin ajan. Keitä niitä suolaisessa vedessä 40 minuuttia. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi ja paista sitten voissa pehmeäksi. Lisää jauhoja ja säästä vähän. Kaada sitten sieniliemi, lisää sienet, viipaloitu sitruuna, neilikka ja muskottipähkinä. Mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Kuumenna seos kiehuvaksi, siirrä kattilaan ja peitä taikinakannella. Valmistele se yhdistämällä jauhot, muna, vesi ja suola. Vaivaa sitkeä taikina kuten nyytit. Aseta sienipannu uuniin, joka on esilämmitetty 180-200 asteeseen, ja paista tunnin ajan.
Vaihe 2
Melko epätavallinen tuore ja mausteinen maku saadaan sienistä, jotka on paistettu kattilassa greipin kanssa. Tämän ruokalajin valmistamiseksi huuhtele sienet ja leikkaa ne kahtia. Laita voi pottiin, sen jälkeen sienet, peitä ja aseta uuniin 20 minuutiksi. Paista ne 180 asteessa. Poista sitten kattila uunista, sekoita sisältö, lisää hienonnettu greippi ja ripottele kanelilla. Paista vielä 10 minuuttia.
Vaihe 3
Mausteisia sieniä voidaan myös paistaa vihannesten kanssa. Huuhtele ja leikkaa sienet pieniksi viipaleiksi. Kuori sipuli, leikkaa se kuutioiksi ja aseta paistinpannuun kuumennetun voin kanssa. Paista sipuli kullanruskeaksi, lisää siihen sieniä, suolaa ja pippuria. Hauduta vielä 20 minuuttia. Laita sitten sienet, puolikkaat tomaatit, hienonnettu persilja, timjami, laakerinlehti, raastettu juusto ruukuihin ja lisää päälle kuuma valkoinen kastike. Sen valmistamiseksi paista jauhot kuivassa paistinpannussa, kunnes pähkinäinen maku tulee näkyviin, mutta älä tummene. Anna jauhojen jäähtyä hieman, lisää siihen pehmennettyä voita, laimenna pienellä lämpimällä maidolla ja hiero seos huolellisesti niin, ettei siinä ole paloja. Lisää sitten jäljellä oleva kuuma maito ja keitä kastiketta 10 minuuttia. Sen jälkeen suolaa, sekoita ja siivilöi se. Kun sienet on peitetty kastikkeella, laita kattilat uuniin ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita, peittämättömiä.
