Belyashi-lihaa tai nuorisoslangissa belyä voi ostaa mistä tahansa kioskista matkalla töistä tai koulusta. Mutta näiden tataaristen piirakoiden todellinen maku voidaan tuntea vain valmistamalla ne kotona.
Se on välttämätöntä
-
- Taikina:
- litra maitoa;
- 2 tl kuivahiivaa
- 2 rkl sokeria;
- puoli rkl suolaa;
- 7 lasillista jauhoja;
- lasi kasviöljyä.
- Täyte:
- 4 kuppia jauhelihaa;
- 8 pientä sipulia;
- suola, mustapippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada hiiva kulhoon ja liuota muutamaan rkl lämpimää sokeria ja maitoa. Korkin pitäisi tulla ylös. Kaada sitten seulotut jauhot syvään kulhoon ja tee syvennys keskelle. Lisää hiivamassa, sokeri, suola ja kasviöljy. Aloita sitten kaataminen vähitellen lämpimään maitoon sekoittaen taikinaa. Sen tulee olla pehmeä ja tahmea käsillesi. Peitä se muovikelmulla ja aseta lämpimään paikkaan. Poista tunnin kuluttua, vaivaa vielä vähän, taikinan tulisi kaksinkertaistua. Peitä muovikääre uudelleen ja aloita täytteen valmistelu.
Vaihe 2
Kuori ja pilko sipulit. Lisää jauheliha, suola ja pippuri. Valkoisten jauheliha valmistetaan yleensä rasvaisesta naudanlihasta tai naudan- ja karitsan seoksesta. Sen on oltava tarpeeksi rasvaa, niin valkoiset ovat erittäin maukkaita. Voit lisätä jauhelihaan vihreitä ja valkosipulia. Kalkituksen valmistamiseksi et tarvitse liian pastamaista lihaa, riittää, että jätät sen kerran lihamyllyn läpi. Jos on halua ja aikaa, valmista jauheliha, leikkaa sipuli ja liha millimetriksi.
Sekoita jauheliha hyvin käsin. Vatkaa se sitten keräämällä se möhkäleeksi ja heittämällä se takaisin astiaan. Lihan vaivaaminen ja lyöminen valkoisten valmistuksessa on yksi menestyksen osatekijöistä. Uskotaan, että jauheliha on tarpeen lyödä pois 40 kertaa. Tarkista sakeus, jauheliha ei saa olla paksu. Voit lisätä 1-2 ruokalusikallista vettä. Aseta jauheliha jääkaappiin 1-2 tunniksi.
Vaihe 3
Ota taikina pois ja jaa se kolmeen osaan. Kierrä kiristysnauha jokaisesta osasta. Leikkaa pienet taikinapalat ja tasoita kädet tasaisiksi kakkuiksi, joiden halkaisija on noin 10 cm. Voit taikinan rullata rullalla. Rullaa vain kakun reunat, ympyrän keskipisteen tulisi olla paksumpi kuin reunat. Aseta jauheliha ja muodosta valkoiset puristamalla reunat kohti keskustaa. Jätä keskelle reikä, jonka halkaisija on noin senttimetri. Paina kalkinta käsilläsi ja poista ilma siitä. Aloita sitten kuvanveisto seuraavista.
Kaada kasviöljyä raskaspohjaiseen paistinpannuun. Sen pitäisi olla tarpeeksi niin, että kalkkia asetettaessa öljy saavuttaa keskikohdan. Kuumenna öljy ja aseta valkoiset reiät alaspäin. Anna niiden ruskistaa, käännä ne ympäri, paista toisella puolella. Älä koskaan käännä valkoisia, reikä alas, muuten kaikki lihamehut menetetään. Paistamisen aikana voit lisätä kuumaa öljyä kalkitusreikään. Kun reiän sisäpuoli alkaa kiehua, valkoiset voidaan ottaa pois. Aseta ne paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
