Jauheliha on ihanteellinen ravitsevien ruokavalioiden valmistamiseen. Se on hyödyllinen keittojen, kotitekoisten piirakoiden, vuoka-, leikkeleiden, täytettyjen vihannesten, muhennosten yhteydessä. Maun parantamiseksi lisää paistettua tai raakaa sipulia, valkosipulia, yrttejä ja mausteita.
Jauhelihan valintaa ja valmistusta koskevat säännöt
Jauheliha on terveellinen, helposti sulava tuote, jolla on korkea ravintoarvo. Se sisältää runsaasti proteiineja, arvokkaita aminohappoja, B-vitamiineja. Kaloripitoisuus riippuu ruhon osista, joita käytettiin jauhelihan valmistamiseen. Jos rasvattomia paloja lisätään vähärasvaiseen lihaan, seos on mehukkaampi, mutta tällaista tuotetta ei voida enää pitää ruokavaliona.
Voit ostaa jauhelihaa kaupasta tai valmistaa itse. Viimeksi mainittu vaihtoehto on suositeltava: emäntä pystyy valvomaan lihan laatua ja lisäainesosien määrää. Toinen vaihtoehto on tilata jauhelihan valmistus erikoisliikkeestä, myyjä jauhaa valitun naudanlihan palan ostajan läsnäollessa. Pieni temppu: kotona ostettu jauheliha on jauhettava uudelleen, siitä tulee pehmeämpi ja ilmavampi.
Jos käytät lopputuotetta, sinun on ostettava A-merkinnällä varustetut pakkaukset. Tämä tarkoittaa, että vierittämiseen käytettiin korkealaatuista lihaa ilman vieraita lisäaineita. Jotta ruoat olisivat maukkaita, on tärkeää käyttää tuoretta, ei hiilihapotettua jauhelihaa. Ihanteellisella tuotteella on tasainen syvä punainen väri, jolla on pieni kiilto. Jos jauheliha on tylsää, harmaata, vetistä tai liian kuivaa, on parempi kieltäytyä ostoksesta. Pakettia valittaessa on kiinnitettävä huomiota pakkauksen päivämäärään ja toteutusaikaan. On suositeltavaa ostaa ei jäädytettyjä, vaan jäähdytettyjä tuotteita, jos epäillään, että jauheliha pakastettiin, on parempi kieltäytyä ostamisesta.
Jauhelihan valmistamiseksi kotona ei tarvitse käyttää fileitä, kaikki ruhon osat ovat sopivia: varret, vatsakalvo, niska. Liha viedään lihamyllyn läpi, jotta voit lisätä loistoa, lisää maitoon tai lämpimään veteen kastettua valkoista leipää, raaka munanvalkuainen tekee jauhelihasta tiheämmän. Tarvittavat ainesosat ovat suola ja hienonnettu sipuli, mustapippuria, valkosipulia, tuoreita tai kuivattuja yrttejä lisätään haluttaessa jauhelihaan. Jauheliha voidaan sekoittaa muun tyyppisen lihan kanssa: sianliha, kana, kalkkuna. Maustetta sisältävää lopputuotetta ei säilytetä jääkaapissa, mutta muodostuneet tuotteet (kyljykset, lihapullat, kaalirullat) voidaan pakastaa.
Lihapullakeitto: Vaiheittainen valmistelu
Klassinen ruokavalio ruokavalioon ja lasten ruokiin on vähärasvainen mutta erittäin ravitseva keitto lihapullilla. Lihan lisäksi koostumus sisältää vihanneksia ja pehmeitä, nopeasti kiehuvia nuudeleita. Jotta liemi olisi läpinäkyvä, on parempi keittää nuudelit erikseen ja lisätä keittoon juuri ennen tarjoilua.
Ainekset:
- 200 g ostettua tai kotitekoista jauhelihaa ilman lisäaineita;
- 50 g vermiselliä;
- 1 porkkana;
- 1 iso peruna;
- 1 sipuli;
- 1,5 litraa suodatettua vettä;
- suolaa maun mukaan;
- Laakerinlehti;
- mustat pippurit;
- puhdistettu kasviöljy paistamiseen;
- tuoreet yrtit (persilja, tilli, selleri).
Valmista jauheliha jauhamalla naudanliha tai vierittämällä sekoittimessa yhdessä puolen sipulin kanssa. Kaupasta ostettu lopputuote on parempi kääntää lihamyllyn läpi: lihapullat osoittautuvat pehmeämmiksi ja yhtenäisemmiksi, ilman kovia laskimoita. Rullaa samat jauhelihasta keskikokoiset, mutta ei liian pienet pallot. On syytä harkita, että kypsennettäessä lihapullien koko pienenee. Keitä vermiselli suolaisessa vedessä, hävitä se siivilässä.
Kaada vettä kattilaan, kiehauta, lisää suolaa, mustapippuria, laakerinlehti. Kaada kuoritut ja kuutioidut perunat. Keitä, kunnes puoliksi keitetyt juurekset. Paista ohut hienonnettu puoli sipulia ja porkkanat paistinpannulla karkealla raastimella. Laita paistaminen liemeen yhdessä lihapullien kanssa, keitä 10 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä. Anna astian hautua vielä 5-7 minuuttia suljetun kannen alla, lisää esikeitettyjä nuudeleita ja kaada keitto kuumennettuihin levyihin. Lisää haluttaessa tuoreita yrttejä kuhunkin ja laita lusikallinen paksua kermavaahtoa.
Lihamureke munalla: askel askeleelta resepti
Jauhettua naudanlihaa voidaan käyttää yksinkertaisen mutta erittäin mielenkiintoisen ruokalajin - lihamureketta. Palasiksi leikattu tuote näyttää erittäin vaikuttavalta valokuvissa; se voidaan valmistaa 1-2 päivää ennen juhlaa ja säilyttää jääkaapissa, lämmeten ennen tarjoilua.
Ainekset:
- 1 kg naudanlihaa;
- 4 munaa;
- 1 iso sipuli;
- 1 munanvalkuainen;
- kuivatut tai tuoreet yrtit;
- suola ja jauhettu mustapippuri;
- leivänmuruja (tarvittaessa).
Kovaksi keitetyt munat ja kaada kylmällä vedellä puhdistuksen helpottamiseksi. Vieritä lihaa kahdesti lihamyllyssä, sekoita lyötyn munanvalkuaisen kanssa. Jauhetun lihan paksuuden lisäämiseksi ja muodon säilyttämiseksi se rullataan kokkareiksi ja heitetään terävästi kulhoon. Tällaisesta jauhelihasta valmistettu rulla ei hajoa leikattaessa ja se jaetaan helposti siistiksi paloiksi.
Pilko sipuli, lisää jauhelihaan yhdessä suolan, pippurin, kuivien yrttien kanssa. Mausteiden osuuksia voidaan vaihdella haluttaessa. Jos puolivalmis tuote on liian nestemäinen, voit sekoittaa leivänmuruja jauhelihaan.
Vuoraa suorakulmainen leivinpelti kalvolla. Aseta jauhelihakerros, jonka paksuus on noin 1,5 cm, tasoita leveällä veitsellä tai kulinaarisella lastalla. Kuori munat ja aseta ne samalla etäisyydellä toisistaan. Peitä toinen kerros jauhelihaa. Kääri rulla tiiviisti jauhelihalla ja aseta niin, että sauma on pohjassa.
Laita lihamureke uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, paista 1 tunti keskitasolla. Lopputuote saa ruokahalua kullanruskeaksi. Poista rulla uunista ja jäähdytä hieman edestä. Jos leikkaat sen kuumaksi, jauheliha hajoaa veitsen alle. Tarjoile rulla lämpimänä, koristele kirsikkatomaateilla, tuoreilla yrtteillä, suolakurkkua. Voit järjestää viipaleet erillisille levyille kaatamalla tomaatti- tai kermakastiketta jokaisen annoksen päälle.
Höyrytä kyljyksiä kotona
Herkullinen ja erittäin terveellinen ruokalaji - pörröinen jauhelihapihvi, höyrytetty. Määritetystä tuotemäärästä saadaan 13-15 tuotetta. Ne sisältävät vähän kaloreita ja paljon terveellisiä proteiineja, ovat helposti sulavia ja sopivat vauvanruokaan. Ne, jotka eivät pidä valkosipulista, voivat sulkea sen ainesosaluettelosta. Paras lisuke höyrytettyihin leikeihin on valikoituja vihanneksia, keitettyä riisiä tai tarjottua perunamuusia.
Ainekset:
- 700 g naudanlihaa;
- 50 g voita;
- 3 viipaletta valkoista leipää;
- 100 g leivänmuruja;
- 100 ml vähärasvaista maitoa;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 muna;
- 1 keskipitkä sipuli;
- suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Pese liha, kuivaa se paperipyyhkeellä, katkaise kalvot ja ylimääräinen rasva. Jauhaa naudanliha tai jauhaa se tehosekoittimessa. Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi, lisää jauhelihaan yhdessä maitoon kastetun leivän kanssa. Laita suola, pippuri, muna, vaivaa leivän massa perusteellisesti ensin lusikalla ja sitten käsin.
Jätä jauheliha 15 minuutiksi, muodosta sitten pitkänomaiset tai pyöreät kyljykset, rullaa ne murosiin. Laita tuotteet voilla voideltuun höyrytysastiaan, kaada vettä säiliöön, aseta kypsennysaika - 30-50 minuuttia leivosten koosta riippuen. Sulje kansi ja keitä syklin loppuun saakka, jätä tuotteet kulhoon vielä 7-10 minuutiksi.
