Pohja, joka tunnetaan lännessä paremmin kalan kielikampelana, on kampelaperheen herkkukala. Se on erittäin arvostettu herkän maunsa vuoksi. Viime vuosisadan 80-luvulla kalastussuola asetettiin kaikkien valtioiden hallintaan, joiden aluevesillä sitä on. Tosiasia on, että liiallisen kulutuksen vuoksi tämä kala oli sukupuuttoon. Pohja on pieni kala, sen filee on hyvin ohut, joten se on ihanteellinen nopeaan paistamiseen herkässä taikinassa.
Se on välttämätöntä
-
- Kreikkalainen olut taikina
- 12 kpl keskipohjaiset fileet;
- 1 lasillinen vaaleaa olutta;
- 2 isoa kananmunaa;
- ½ kuppi vehnäjauhoja;
- 1 sitruuna;
- merisuola;
- juuri jauhettu mustapippuri;
- kasviöljy paistamiseen.
- Englantilaista taikinaa
- 12 kpl keskipohjaiset fileet;
- 1 kuppi jauhoja
- 1 lasillinen maitoa;
- 1 tl suola;
- 1 tl leivinjauhe;
- 1 iso kananmuna;
- pippuri;
- suola;
- kasviöljy paistamiseen.
Ohjeet
Vaihe 1
Kreikan olutparisto: Poista munat jääkaapista etukäteen. Kun ne ovat huoneenlämmössä, hajota ne ja erota valkoinen keltuaisesta.
Vaihe 2
Sekoita munankeltuaiset oluen kanssa, lisää niihin ripaus merisuolaa, lisää jauhot ja voita perusteellisesti saadaksesi tasaisen, paksun taikinan. Laita se jääkaappiin tunniksi. Aseta munanvalkuaiset myös jääkaappiin.
Vaihe 3
Ota ainoa filee ja leikkaa pieniksi annoksiksi. Purista mehu sitruunasta ja ripottele se kalaan, suolaan ja pippuriin. Anna sen marinoitua hieman.
Vaihe 4
Poista munanvalkuaiset ja voita jäykkiin piikkeihin. Sekoita ne varovasti taikinaan. Tämän taikinan ilmavuuden salaisuus on munanvalkuaisten pysyvässä vaahdossa. Jos sekoitat niitä voimakkaasti taikinaan, kaikki ilmavuus häviää.
Vaihe 5
Kuumenna kasviöljy syvässä, paksussa paistinpannussa. Kasta pohjafileen palat taikinaan ja paista kullanruskeaan kuumassa öljyssä paistinpannussa. Poista ylimääräinen öljy asettamalla taikinafileet paperipyyhkeelle ja tarjoile taikinafileet kotitekoisen majoneesin tai tartar-kastikkeen kanssa.
Vaihe 6
Englantilaistyylinen taikina - Fish-and-chips on suosittu englantilainen ruokalaji. Se koostuu yleensä taikinasta paistetuista turska- ja viipaleista. Mutta emännät tekevät saman ruokalajin herkullisilla meren antimilla.
Vaihe 7
Halke muna ja vatkaa lasilliseen maitoa. Lisää pippuria ja suolaa.
Vaihe 8
Siivilöi jauhot leivinjauheella.
Vaihe 9
Lisää varovasti jauhoja maito- ja munamassaan sekoittaen jatkuvasti. Ravista sileä, tiukka taikina ja anna sen istua 20 minuuttia.
Vaihe 10
Leikkaa filee annoksiksi, pyyhi paperipyyhkeellä, ripottele jauhoilla.
Vaihe 11
Kuumenna öljy syvässä, paksussa paistinpannussa. Kasta liota fileet taikinaan ja paista öljyssä kullanruskeaksi. Se vie vain muutaman minuutin. Tarjoile kalaa ja pelimerkkejä perunoiden kanssa, ripottele runsaasti suolaa.
