Yassa on perinteinen senegalilainen marinaatti, joka on valmistettu sitruuna- tai limemehusta, jossa kala tai kana liotetaan ennen kypsentämistä. Valmiissa ruokalajissa herkkä kalan aromi eroaa sitrushedelmämehun hapan nuotista. Yassa tarjoillaan yleensä valkoisen riisin kanssa.
Se on välttämätöntä
- - valkoinen kala (kummeliturska, kuha, dorada) - 4 kpl,
- - jauhot - 4 rkl. lusikat,
- - kasviöljy - 10 rkl. lusikat,
- Marinadi:
- - sitruuna tai kalkki - 5 kpl,
- - etikka - 100 ml,
- - mustapippuria - 1 tl,
- - sipuli - 4 kpl,
- Riisi:
- - riisi - 4 kahvikuppia,
- - vesi - 8 kahvikuppia,
- - kasviöljy - 2 rkl. lusikat (voidaan korvata oliivilla tai maapähkinällä).
Ohjeet
Vaihe 1
Puhdistamme kalat vaa'oista. Otamme sisäosat pois ja huuhdotaan.
Leikkaa kala kahtia fileen valmistamiseksi.
Vaihe 2
Kaada puristettua sitruunamehua mihin tahansa leveään astiaan. Lisää 100 ml etikkaa (voit tehdä ilman sitä kuin haluat), mustapippuria ja kaksi ruokalusikallista kasviöljyä, joka voidaan korvata oliiviöljyllä.
Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi (valinnainen). Lisää sipulirenkaat marinadiin.
Vaihe 3
Aseta kalafileen palat marinadiin, sekoita varovasti. Lähdemme 6 tunniksi. Tänä aikana kala kastetaan marinadissa. Aika ajoin käännämme fileen palat marinadissa.
Ota filee 6 tunnin kuluttua ja kuivaa se paperipyyhkeellä.
Siivilöi neste sipulista ja jätä se.
Marinadi on hyödyllinen meille kalojen jatkokäsittelyssä.
Vaihe 4
Kaada jauhot mihin tahansa sopivaan pintaan (voit laittaa sen lautaselle) ja pyöritä siinä kalanpalat.
Kuumenna 5 ruokalusikallista kasviöljyä paistinpannussa, jossa paistamme kalat molemmin puolin kullanruskeiksi.
Siirrämme valmiin kalan astiaan.
Vaihe 5
Kuumenna kattilassa 5 ruokalusikallista kasviöljyä, johon haudutamme sipulia pehmeäksi (noin viisi minuuttia), ja lisää sitten paistettua kalaa.
Kaada marinadi kattilaan, jossa on kalaa ja peitä kansi. Jatkamme keittämistä 10-12 minuuttia.
Vaihe 6
Laitamme toisen kattilan kohtuulliseen lämpöön ja kuumennamme siihen 2-3 rkl. rkl kasviöljyä (haluttaessa voit korvata oliiviöljyllä). Kaada neljä kahvikuppia riisiä (ei yläosaa), sekoita ja lisää muutaman sekunnin kuluttua kuumaa vettä (8 lasia). Keitä riisiä 20 minuuttia. Poista keitetty riisi lämmöltä. Koristele tuoreilla yrtteillä ja tarjoile.
