Suolaisen veden kalat ovat hyvä fosforin ja omega-3-rasvahappojen lähde, ja ne tulisi sisällyttää ruokavalioon. Erilaisista merikaloista venäläiset kuluttajat suosivat usein kummeliturskaa. Yleensä tästä kalasta valmistetaan erilaisia pääruokia, mutta siitä saadaan myös erinomaisia keittoja.
Se on välttämätöntä
- Kummeliturvakorva:
- - 2 litraa vettä;
- - 0,5 kg kummeliturskaa;
- - 3 keskipitkää perunaa;
- - 3 rkl riisiä;
- - 1 iso sipuli;
- - 1 keskikokoinen porkkana;
- - 2 laakerinlehteä;
- - suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
- - muutama oksa tuoretta persiljaa ja tilliä.
- Kummeliturskajuustokeitto:
- - 2 litraa vettä;
- - 0,5 kg kummeliturskaa;
- - 2 keskipitkää sipulia;
- - 1 sulatejuusto;
- - 5 rkl. lusikat ohutta vermikelliä;
- - muutama oksa tuoretta tilliä;
- - 2 laakerinlehteä;
- - suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
- - 2 rkl. rkl kasviöljyä;
- - 1 tl voita.
- Kummelitakku-tomaattikeitto:
- - 1,5 litraa vettä;
- - 0,7 kg kummeliturskaa;
- - 400 g omassa mehussaan purkitettuja tomaatteja;
- - 1 sipuli;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - 5 rkl. rkl kasviöljyä;
- - muutama oksa tuoretta basilikaa tai persiljaa;
- - 1 sitruuna;
- - suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Kummelinkorva
Kuori perunat, sipulit ja porkkanat. Leikkaa perunat keskikokoisiksi viipaleiksi, pilko porkkanat ohuiksi viipaleiksi, pilko sipulit pieniksi kuutioiksi. Huuhtele riisi. Keitä vettä kattilassa, laita siihen vihanneksia ja riisiä, keitä niitä 10 minuuttia. Huuhtele kummeliturskafileet veden alla ja kuivaa paperipyyhkeillä. Leikkaa kalafileet pieniksi paloiksi, jotka mahtuvat lusikkaan. Lisää kala kattilaan ja keitä keittoa vielä 7-10 minuuttia. Lisää laakerinlehtiä, suolaa ja pippuria maun mukaan 5 minuuttia ennen kalakeittoa. Pese ja kuivaa persilja ja tilli, hienonna yrtit. Kaada kalakeitto kulhoihin ja ripottele hienonnettuihin yrtteihin.
Vaihe 2
Kummeliturskajuustokeitto
Kuori sipuli, leikkaa se puolirenkaiksi. Lämmitä kasviöljyä paistinpannussa. Paista sipulia, kunnes ne ovat läpikuultavia ja kevyitä kermaisia. Älä paista sipulia ennen kuin ne ovat kullanruskeat ja kuorelliset. Kun sipuli on valmis, lisää siihen voi. Sekoita paistamista, kunnes voi sulaa. Huuhtele kummeliturskafileet veden alla ja kuivaa paperipyyhkeillä. Leikkaa kala pieniksi annoksiksi. Raasta sulatettu juusto keskikokoisella raastimella. Juusto on paljon helpompi raastaa, jos se jäädytetään ensin. Keitä vesi, lisää siihen raastettua juustoa. Sekoita keittoa, kunnes juusto on sulanut. Aseta sitten viipaloidut kalafileet, sipuli paista, nuudelit ja laakerinlehdet kattilaan. Keitä keittoa 10 minuuttia. Pippuria ja suolaa maun mukaan 3 minuuttia ennen keiton valmistamista. Tyypillisesti tämä keitto tulisi suolata tavallista vähemmän, koska sulatejuusto sisältää myös suolaa. Ripottele valmis keitto hienonnetulla tillillä.
Vaihe 3
Kummelitomaattikeitto
Kuori sipuli ja pilko kuutioiksi. Vie valkosipuli puristimen läpi. Kaada kasviöljyä raskaspohjaiseen kattilaan ja lämmitä se. Paista sipulia kasviöljyssä läpikuultavaksi. Lisää sitten murskattu valkosipuli. Hauduta sipulia ja valkosipulia vielä minuutin ajan. Avaa purkki tomaattia omassa mehussaan ja siirrä purkin sisältö syvään kulhoon. Sose tomaatit haarukalla ja sekoita mehu. Kiehuva vesi. Lisää kiehuvaa vettä ja tomaattimassaa kattilaan, jossa paistetaan sipulia ja valkosipulia, sekoitetaan. Pese ja kuivaa kalafileet, leikkaa ne pieniksi paloiksi. Aseta kala keittoon, kiehauta ja hauduta matalalla lämmöllä 10 minuuttia. Sekoita erillisessä kulhossa 3 rkl. rkl kasviöljyä, 1 sitruunamehu, hienonnettu basilika tai persilja, mustapippuri ja suola. Hiero kastike hyvin. Kaada valmis kummelitursafileekeitto kulhoihin, lisää 1 rkl.lusikallinen kastiketta.
