Wienin vohvelit ovat herkullinen leivonnaiset, jotka edellyttävät erityistä muotoa - vohvelirauta, jossa on suuret solut.
Valmistamisen ja tarjoamisen ominaisuudet
- Wienin vohveleita on kahta päätyyppiä: "Brussels" ja "Liege". Ensimmäiset ovat ilmavia ja pehmeitä, pehmeä taikina kirjaimellisesti sulaa suussa. Jälkimmäiset ovat päinvastoin melko kiinteitä, tyydyttäviä ja niillä on korkea kaloripitoisuus. On muitakin lajikkeita, mutta ne ovat paljon vähemmän suosittuja.
- Usein "sokerihelmistä" käytetään Liege-vohveleita - nämä ovat karamellisoitua sokeria, jotka näyttävät tiheiltä jyviltä. Kotona voit kuitenkin tehdä tavallisen murskatun puhdistetun sokerin.
- Klassiset Liege-vohvelit ovat erittäin makeita (paljon makeampi kuin Brysselin), jotka on peitetty lasitetulla kuorella, joka tapahtuu, kun helmisokeri sulaa kypsentämisen aikana.
- Wienin vohveleiden yleisin muoto on suorakulmio, mutta joskus ne ovat kolmiomaisia tai sydämenmuotoisia vohveliraudasta riippuen. Tärkeintä on, että solut ovat riittävän suuria.
- Vohvelien tekemiseksi reheviksi taikinaan lisätään kuivaa nopeasti vaikuttavaa hiivaa tai leivinjauhetta (leivinjauhetta).
- Liege-vohveleita voidaan syödä sekä lämpiminä että kylminä, Brysselin vohveleita - mieluiten lämpiminä - heti kypsennyksen jälkeen.
- Wieniläisiä vohveleita tarjoillaan yleensä aamiaiseksi. Ne voidaan ripotella jauhemaisella sokerilla, valaa sulatetulla suklaalla, tiivistetyllä maidolla tai vaahterasiirapilla, koristeltu kermavaahdon kiharoilla, kauhalla jäätelöä, marjoja ja hedelmiä, kuten banaaneja. Muuten, Liege-vohvelit ovat melko omavarainen jälkiruoka, joten ne ovat erittäin maukkaita ilman keveitä.
- Kun taikinaa vaivaat, sinun on kiinnitettävä huomiota siihen, että Brysselin vohveleille sen tulee olla nestemäistä, kuten pannukakkuille, ja levitä helposti koko lomakkeelle täyttäen solut. Tässä tapauksessa kaikilla vohveleilla on sileät reunat.
- Liège-vohveleille taikina sen sijaan osoittautuu melko paksuksi, samankaltaiselta kuin murokeksieväisten taikina, ei levitä vohveliraudalle, joten leivonnan reunat ovat epätasaiset.
Klassiset Liege-vohvelit
Ainekset:
- 500 g vehnäjauhoja
- 100 g tavallista sokerisokeria
- 150 g "sokerihelmiä"
- 250 g voita
- 100 ml maitoa
- 3 munaa
- 7 g kuivaa nopeasti vaikuttavaa hiivaa
- 1 pussi vaniljasokeria
- ripaus suolaa
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Poista maito jääkaapista ja anna sen seistä huoneenlämmössä, jotta se lämpenee riittävästi. Lisää maitoon kuivahiiva, ripaus suolaa ja vaniljasokerisäkin sisältö, sekoita ja aseta sivuun 20 minuutiksi.
2. Ota nyt syvä, puhdas kulho, siivilöi siellä jauhot röykkeen muodossa, jonka keskelle muodostuu syvennys. Kaada hiivasekoitus tähän kuoppaan. Voita sitten kananmunat, kaada voita (sulatettuasi sen mikroaaltouunissa) ja sekoita tavallista rakeistettua sokeria. Sekoita, peitä puhtaalla teepyyhkeellä ja anna seistä 45 minuuttia.
3. Poista pyyhe - taikinan tulee nousta huomattavasti. Sekoita nyt hyvin varovasti helmi sokeri. Jos et saa tällaista tuotetta, voit tehdä seuraavaa: Ota yksinkertainen sokeri valkoista sokeria ja lyö se laastissa jauhaa mausteet pieniksi paloiksi.
4. Kuumenna suorakulmainen vohvelirauta suurilla kennoilla, rasvaa muottien pinta kasviöljyllä - tämä on tehtävä vain kerran, kypsennyksen alussa. Kaada taikina ruokalusikalla ja aseta leivinpeltien päälle, peitä vohvelirauta ja keitä 3-4 minuuttia.
Liege-vohvelit hunajalla
Ainekset:
- 450 g vehnäjauhoja
- 150 ml maitoa
- 250 g voita
- 3 munaa
- 225 g hienonnettua puhdistettua sokeria
- 7 g aktiivista kuivahiivaa
- 1 1/2 tl tavallista rakeista sokeria
- 1 1/2 tllusikat nestemäistä hunajaa
- 1 tl vaniljauutetta
- ripaus suolaa
Ainekset vaiheittain:
1. Ota lämmin, mutta ei kuuma maito ja kaada se kulhoon. Kaada rakeistettua sokeria, 2 rkl. rkl vehnäjauhoja ja nopeasti vaikuttavaa hiivaa. Peitä liinavaatteella tai puuvillapyyhkeellä ja anna istua puoli tuntia taikinan tulemiseksi.
2. Poista öljy jääkaapista huoneenlämpöiseksi, sekoita taikinaan, lisää nestemäistä hunajaa, munia, vaniljauutetta ja sekoita.
3. Sekoita kaikki jäljellä olevat jauhot suolaan, tee liukumäki pöydän työpinnalle ja syvennys lasin keskelle. Lisää maito- ja munasekoitus varovasti tähän reikään ja vaivaa ei kovin kovaa taikinaa. Sijoita pulla pois ja kääri kalvolla, jätä lämpimäksi puoleksi tunniksi.
4. Lisää taikinaan puhdistettua sokeria, kääri pallo uudelleen, laita kulhoon ja pidä jääkaapissa useita tunteja. Jos keität Liege-vohveleita illalla, poista taikina yön yli.
5. Jaa taikina aamuisin annoksiin, muovaa jokaisesta kappaleesta pallo ja aseta se kuumennetun ja voidelun vohveliraudan levyjen väliin. Yhdistä vohvelirautalevyt, keitä 3-5 minuuttia, kunnes muodostuu kaunis kultainen kuori.
Brysselin vohvelit (klassinen resepti)
Ainekset:
- 100 g vehnäjauhoja
- 75 g voita (sulaa)
- 1 1/2 rkl. lusikoita maitoa
- 3 munaa
- 1 rkl. lusikallinen sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- 2 ripaus suolaa
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Siivilöi jauhot seulan läpi, sekoita rakeinen sokeri, vaniljasokeri ja puolet suolasta. Rakenna seokseen reikä ja aseta keltuaiset siihen, lisää varovasti voita ja maitoa. Sekoita nyt kaikki ainekset tasaiseksi ja tasaiseksi taikinaksi.
2. Aseta munanvalkuaiset jääkaappiin hetkeksi - jäähdytettyinä, ne ovat parempia. Lisää nyt ripaus suolaa ja lyö valkoiset sekoittimella tai sekoittimella, jossa on vispilä, kunnes kiinteä, vahva vaahto. Sekoita vaahto vähitellen.
3. Kuumenna vohvelirauta, rasvaa levyt kasviöljyllä (tähän on kätevää käyttää silikoniharjaa), kaada osa taikinasta, sulje vohvelirauta ja paista 2-4 minuuttia. Vohveleiden tulisi olla tarpeeksi pörröisiä.
Wienin vohveleita suklaalla ja pistaasipähkinöillä
Ainekset:
- 150 g vehnäjauhoja
- 150 g perunatärkkelystä
- 250 g voita
- 100 g suklaata
- 50 g sokerisokeria
- 4 munaa
- 1/2 cup hienonnettua pistaasipähkinää
- 1 pussi vaniljasokeria
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Sekoita jauhot ja perunatärkkelys ja siivilöi sitten seulan läpi. Pehmentää voita, lisää hienoa rakeistettua sokeria (lisävarusteena voit käyttää jauhesokeria), lisää vaniljasokeri ja vatkaa sekoittimella kevyeksi.
2. Sekoita munia yksi kerrallaan sekoittaen taikinaa joka kerta. Riko suklaa viipaleiksi, aseta keraaminen tai lasinen kuppi ja sulata mikroaaltouunissa 2-3 minuuttia. Aseta taikinaan. Vatkaa uudelleen.
3. Sekoita pistaasipähkinät (voit käyttää myös hienonnettuja saksanpähkinöitä) ja tärkkelysseos. Sekoita, kunnes taikina on tasainen. Paista vohvelit esilämmitetyssä vohveliraudassa.
Wieniläiset vohvelit kasviöljyssä
Ainekset:
- 200 g vehnäjauhoja
- 420 ml maitoa
- 120 ml kasviöljyä
- 3 munaa
- 1 rkl. lusikallinen sokeria
- 2 tl leivinjauhetta
- 1/2 tl suolaa ja vaniljauutetta
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola. Erota keltuaiset valkoisista ja voita yhteen rakeisen sokerin kanssa sekoittimella tai tehosekoittimella vispiläkiinnikkeellä. Lisää maitoa, uutetta ja kasviöljyä, älä lopeta vispilää.
2. Yhdistä keltuainen-voiseos ja jauhot. Vatkaa valkoiset erikseen ja sekoita taikinaan. Paista vohveleita sähköisessä vohveliraudassa kullanruskeaksi. Laita valmiit vohvelit lautaselle, tarjoile jäätelön, siirapin ja banaaniviipaleiden kanssa.
Vohvelikakku, juusto- ja voikermalla
Ainekset:
- 230 g vehnäjauhoja
- 130 g voita
- 100 g sokeria
- 40 g tärkkelystä
- 4 munaa
- 1 oranssi
- 375 g pehmeää raejuustoa
- 375 g raskasta kermaa
- 75 g sokeria
- 1 annospussi kerman kiinnitysainetta
- marjat (voidaan valmistaa hillosta), pähkinät
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Poista voi jääkaapista, kun se on pehmeää, voita rakeistetulla sokerilla, lisää munat yksi kerrallaan, sekoita varovasti jauhoja ja tärkkelystä. Kuumenna appelsiini kiehuvalla vedellä ja poista sitten kuori hienolla raastimella. Leikkaa appelsiini puoliksi ja purista mehu.
2. Sekoita kuori ja appelsiinimehu taikinaan, aseta se puoleksi tunniksi. Kuumenna pyöreä sähköinen vohvelirauta, harjaa levyt sulatetulla voilla ja lisää 3 rkl. lusikoita taikinaa. Paista pörröinen vohvelikuori. Paista kokonaiset taikinavohvelit ja anna jäähtyä.
3. Voita kermalle kerma, raejuusto, kermankorjausaine ja hieno rakeinen sokeri pörröiseksi ja pörröiseksi. Kerros vohvelikakut raejuustokermalla ja viipaleilla marjoja. Koristele kakun pää marjoilla ja hienonnetuilla pistaasipähkinöillä.
