Katkarapu on yksi rakastetuimmista äyriäisistä, joka on herkullista sekä keitettyinä että salaateina, ensimmäinen ja toinen ruokalaji. Firenzen katkarapu on alkuperäinen alkupala, jolla on erittäin miellyttävä maku.
Ainekset:
- Pinaatti lehdet - 250 g (voit ottaa jäädytetty);
- Katkarapu - 500 g;
- Yrttisuola;
- Voi - 2 rkl;
- Raastettu muskottipähkinä.
Kastikkeen ainesosat:
- Jauhot - 2 rkl;
- Voi - 2 rkl;
- Kalaliemi ja maito - 100 g;
- Raskas kerma - 150 g;
- Tuoretta jauhettua valkopippuria;
- Cayennenpippuri;
- Suola;
- Kuiva valkoviini;
- Kova juusto - 120 g;
- Munankeltuainen - 1 kpl.
Valmistautuminen:
- Kypsennyksen alussa sinun on laitettava uuni lämmetä, astian kypsennyslämpötila on 250 astetta.
- Valmista pinaatti. Jos lehdet ovat jäätyneet, anna niiden sulaa. Jos tuore, huuhtele. Poista ylimääräinen kosteus pinaatin lehdistä. Leikkaa pinaattilehdet karkeasti.
- Keitä pestyt katkaravut vedessä suolalla ja siivu sitruunalla. Kuori keitetyt katkaravut päästä ja kuoresta.
- Ota puolet valmistetusta voista ja päällystä se leivontavuoilla. Voit tehdä astiasta gourmet-ruokaa ja käyttää kampasimpukan kuoria muotteina.
- Sulata voin toinen puoli ja paista pinaatti tässä voissa. Mausta lehdet yrttisuolalla ja raastetulla muskottipähkinällä maun mukaan. Jaa pinaatti tasaisesti leivontamuottien väliin.
- Nyt sinun on valmistettava kastike välipalaa varten. Sulata kastiketta varten 2 rkl voita, kaada siihen jauhot ja kuumenna se, sitten jäähdytä sitä vähän. Lisää seosta sekoittaen maitoa, johon on sekoitettu liemiä, kermaa ja kuivaa valkoviiniä, mikä lisää kastikkeeseen happamuutta.
- Keitä kastiketta jatkuvasti sekoittaen noin 10 minuuttia. Tähän mennessä kastikkeen on oltava hieman paksu. Mausta se cayenne-pippurilla, suolalla ja sitten valkopippurilla. Jäähdytä hieman. Lisää samalla katkarapu sekoittaen kastiketta. Lämmitä, mutta ei missään tapauksessa kiehuvaksi (katkarapuista tulee kumisia).
- Kaada saatu katkarapukastike pinaatin päälle ja ripottele päälle juustoa, joka on raastettava hienolla raastimella.
- Paista firenzeläistä katkarapua uunissa 10 minuuttia, kunnes astian pinta on ruskistunut ja kastike lämmennyt perusteellisesti.
