Puolikas pettone mortadellalla ja munakokkelilla vihreillä herneillä on italialainen ruokalaji. Puolipettone tarkoittaa kirjaimellisesti "isoa kotlettia" ja on iso lihakakku. Mortadella on keitetty bolognese-makkara, joka on valmistettu jauhetusta sianlihasta sianrasvan kanssa. Itse ruokalaji voidaan syödä sekä kuumana että kylmänä.
Ainekset:
- 600 g sekoitettua jauhelihaa;
- 2 raakaa kananmunaa;
- 250 g vihreitä herneitä;
- 80 ml maitoa;
- 2 ohutta viipaletta mortadellaa;
- 1 porkkana;
- 1 sipuli;
- 200 ml kuivaa valkoviiniä;
- 1 selleri
- jauhoja;
- 350 ml juomavettä.
Valmistautuminen:
- Vatkaa kaksi kananmunaa, sekoita vispilällä tai haarukalla. Lisää maitoa munaseokseen (kolmasosa tavallisesta lasista), lisää suolaa.
- Lisää vihreitä herneitä. Tämä tuote voi olla joko purkitettu tai pakastettu. Sekoita ainekset.
- Kuumenna laajapohjainen pannu (voit ottaa pannukakkupannun) tulen yli pienellä määrällä öljyä. Kaada munat ja herneet tähän ja paista herneen munakas molemmin puolin. Anna keitetyn munakas jäähtyä.
- Laita jauheliha suurelle leivinpaperille (jauholla ripoteltu), muodosta siitä soikea tai pyöreä kakku, jonka ei pitäisi olla kovin ohut, muuten siitä on vaikea muodostaa rullaa.
- Laita jauhetun kakun päälle viipaleita mortadellaa. Reseptissä on kaksi niistä, mutta voit laittaa lisää, jos haluat. Jos mortadellaa on vaikea löytää, kinkku on hyvä korvike.
- Laita jäähdytetty herne-munakas mortadellan päälle.
- Sitten on ratkaiseva hetki, johon tarvitaan tarkkuutta ja kärsivällisyyttä: rullan vierittäminen. Puolipettonin tulisi olla suljettu kaikilta puolilta.
- Rullaa jauhorullassa niin, että se peittää koko lihan pinnan hyvällä kerroksella.
- Leikkaa loput vihannekset (sipulit, selleri ja porkkanat) pieniksi kuutioiksi ja paista kolme minuuttia leveässä, syvässä paistinpannussa. Muuten, paistinpannun on oltava kooltaan sellainen, että tela voidaan sijoittaa kokonaan siihen.
- Kun vihannekset ovat kevyesti paistettuja, lisää tähän puoli pettone. Paista kaikilta puolilta ruskeaan. Rulla on käännettävä kahdella lapalla siten, että se ei hajoa.
- Kaada sitten vettä ja keitä noin 30-40 minuuttia, kansi on kiinni.
- Kun pääaika on kulunut, vesi kiehuu, nyt voit lisätä valkoviiniä, kypsennä puoli pettonia vielä 10 minuuttia.
- Lopputuloksena on herkullinen lihakakku ja aromaattinen viinipohjainen kastike, joka lisää lihaan miellyttävää happamuutta.
