Venäjältä muinaisista ajoista lähtien kurkut on suolattu tammikylpyihin. Sekä kuninkaalliset että tavalliset ihmiset rakastivat heitä. Tässä on yksi kurkkujen peittauksen resepteistä, jotka on otettu Alexandrovo-Ignatieva Pelageyan vuonna 1909 julkaistusta kirjasta "Kulinaarisen taiteen käytännön perusteet".
Ohjeet
Vaihe 1
Kurkkujen suolaus, kuten kaikki muutkin valmisteet, on parasta 20. heinäkuuta - 6. elokuuta.
Vaihe 2
Suuret ruokakurkut valitaan suolattaviksi, pestään huolellisesti. Vedä vesi pois niistä asettamalla seulalle. Jotta peitatut kurkut näyttävät kauniilta ja täyteläisiltä, laita ne ammeeseen seisovassa asennossa, mutta älä makaa. Jokainen kerros tulisi siirtää erilaisten yrttien seoksella, kuten rakuuna, tilli, korveli, kirsikkalehdet, chembor, mustaherukan lehdet, jos sellaisia on, olisi mukavaa, että niissä olisi tammenlehtiä, piparjuuren juuria, hienonnettuina sekä sen vihreät lehdet, ystäville voidaan lisätä myös valkosipulia.
Vaihe 3
Kun olet asettanut kurkut ammeeseen edellä kuvatulla tavalla, sinun on täytettävä ne suolavedellä. Suolakurkin on peitettävä kurkut kokonaan. Suolaveden tulisi olla parasta kaivoa tai lähdevettä, silloin kurkut ovat vahvoja. Kurkkuilla, jotka on suolattu suolavedessä jokivedestä, ei enää ole linnoitusta. Liuos itse valmistetaan tällä tavalla: jos kurkut ovat suuria, otetaan 500 grammaa suolaa kutakin vesisäiliötä kohti. Jos kurkut ovat pieniä, jokaisesta ämpäri vedestä tulisi ottaa 400 grammaa suolaa. Suola otetaan tavallisimmaksi, hienoksi. Se liuotetaan ensin veteen ja suodatetaan sitten lautasliinan tai puhtaan pyyhkeen läpi kurkkuihin.
Vaihe 4
Kun kurkut täytetään suolaliuoksella, tammilaudat taitetaan niiden päälle ja kevyt sorto. Sorron ei pitäisi murskata kurkkuja, se on tarkoitettu vain siten, että kurkut eivät kellu suolavedestä, vaan upotetaan siihen kokonaan. Sitten peitot kurkut peitetään puhtaalla pyyhkeellä ja säilytetään kuivassa, kylmässä kellarissa.
