Alkuperäisellä nimellä "tort flambé" oleva sipulipiirakka ei ole muuta kuin suolaisia leivonnaisia, joissa on sipulia, savustettua lihaa ja kerma täytettä. Tämä ruokalaji on peräisin Elsassista, jossa talonpoikaisperheet muinaisina aikoina paistivat piirakkaa tavallisissa kuumissa uuneissa. Lämmitettyjen hiilien joukosta he laittivat ohuen tasaisen kakun, täytteen ja kaatoivat smetanaa tai juustoa valkoista juustoa. Sipulipiirakka oli nopeasti ruskistunut ja syönyt vielä kuumana.
Se on välttämätöntä
- Testin tuotteet:
- • Vehnäjauhot - 300 gr
- • Kuiva hiiva - 1,5 tl.
- • Ruokasuola - 1/2 tl.
- • Rakeinen sokeri - 1 tl.
- • Vesi (lämmin) 250-280 ml
- Täyte:
- • Sipulit - 2 kpl.
- • Savustettu sianlihan vatsa - 60 - 80 gr
- • Kermaviili - 300-400 g
- • Kasviöljy - 1 rkl.
- • Suolaa maun mukaan
- • Jauhettu pippuri (musta, vaaleanpunainen, valkoinen tai maustepippuri) - 0,5 tl.
- • Raastettua muskottipähkinää - veitsen kärjessä
- • Kuiva yrtti (tilli, oregano) hyppysellinen
Ohjeet
Vaihe 1
"Tart flambé" valmistetaan yksinkertaisella hiivataikinalla. Yhdistä taikinaan hiiva, sokeri ja 2-3 ruokalusikallista jauhoja kokonaismäärästä. Lämmin vesi lisätään, mutta ei kaikki, vaan noin 50 ml. Anna taikinan nousta 20-30 minuuttia peittämällä kulhon yläosa puhtaalla pyyhkeellä tai lautasliinalla.
Vaihe 2
Kaada suolaa jäljellä oleviin jauhoihin, lisää taikina ja lisää kaikki vesi. Vaivaa heti. Taikina on valmis, kun se on kohtuullisen tiukka ja koottu yhdeksi joustavaksi palloksi. Lisää lisää jauhoja tarpeen mukaan. Valmiin taikinan annetaan nousta lämpimässä paikassa ilman vetoa noin 40 minuutin ajan.
Vaihe 3
Kun taikina nousee, valmistele täyte ja kaataminen. Leikkaa täyte hienoksi sipulit ja savustettu rinta. Sipuli ja sianliha paistetaan pienessä määrässä kasviöljyä, kunnes ne ovat hieman kullanruskeita.
Vaihe 4
Kun täyte on paistettu, valmistele täyte. Sekoita hapan kerma tai happamaton jogurtti, mausteet ja yrtit. Kohonnut taikina rullataan ohueksi. Levitä täyte kakun päälle ja aseta sitten täyte. Laita sipulipiirakka kuumaan uuniin, noin 200-220 astetta, 15-20 minuutiksi, kunnes se ruskistuu. Sipuli torttu flambé syödään kuumana yhdessä kuivan valkoviinin tai oluen kanssa.
