Rakastatko makkaraa, mutta ostat harvoin koostumuksen haitallisten ainesosien takia? Yritä sitten keittää itse itse hiilellä, grillillä tai paistinpannulla! Ei ylimääräisiä lisäaineita - vain liha ja mausteet!
Chorizo-makkaroita valmistetaan Portugalissa, Espanjassa ja joissakin muissa maissa, mutta jokaisella maalla on oma versio, joka eroaa hieman muista.
Kaikki reseptit perustuvat kolmeen ainesosaan: sianliha, pekoni ja paprika (punainen makea jauhettu pippuri), mutta mausteet ja lämpökäsittelymenetelmä eroavat toisistaan. Paprika antaa tuotteelle epätavallisen punertavan värin, mikä on eräänlainen tämän tuotteen "käyntikortti".
Meksikolainen Chorizo-resepti käyttää kuumaa chilipippuria, mikä tekee makkarasta mausteen mausteen.
Kotiversiossa on erittäin kätevää käyttää savustettua paprikaa: se antaa jokaiselle ruokalle savustetuille tuotteille ominaisen savuisen maun, mutta samalla se on turvallista, koska se ei sisällä syöpää aiheuttavia aineita.
Chorizon valmistuksen viimeinen vaihe on kuivaaminen, tupakointi tai paahtaminen. Viimeksi mainittu menetelmä soveltuu parhaiten kotikäyttöön.
Sinä tulet tarvitsemaan
- 1 kg sianlihaa;
- 200 grammaa rasvaa (mieluiten suolatonta);
- suola;
- tl paprikaa;
- tl savustettua paprikaa;
- 1-2 tl jauhettua mustaa ja / tai maustepippuria;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 20 ml konjakkia tai 30 ml punaviiniä
- kuuma pippuri (maun mukaan);
- possun maha.
Kun lisäät suolaa, ota huomioon sen esiintyminen sardissa.
Voit käyttää ylimääräisiä mausteita harkintasi mukaan, kuten kuminaa, oreganoa, fenkolinsiemeniä ja muita.
Valmistautuminen
Vaihe 1. Liota kohdusta vedessä (vähintään 30 minuuttia).
Vaihe 2. Kuori valkosipuli, murskaa veitsellä, pilko hienoksi ja aseta pieni kuppi. Lisää suola, paprika, pippuri ja muut mausteet (jos käytetään). Sekoita.
Vaihe 3. Viipaloi pekoni pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 4. Pese liha, poista luut, leikkaa pieniksi paloiksi. Ohjaa hienorei'itetyn lihamyllyn läpi. Kaada mausteseos, lisää konjakki, hienonnettu pekoni ja sekoita huolellisesti.
Vaihe 5. Aseta karkea ritilä lihamyllyyn ja aseta täyteaine.
Vaihe 6. Aseta kohdun pää kiinnitykseen ja vie jauheliha uudelleen lihamyllyn läpi täyttämällä kohtu kohtuudella. Varmista, että jauheliha on tasaisesti, ilman ilmakuplia. Levitä liha käsillesi tarvittaessa, mutta älä repi suolistoa. Muodosta täytteen aikana halutun pituiset makkarat (sitoa vain päät solmuun).
Vaihe 7. Laita makkarat jääkaappiin muutamaksi tunniksi, jotta liha on marinoitunut (mausteisiin kastettu).
Vaihe 8. Paista makkarat kypsennettyinä pannulla, sähkögrillissä tai puuhiilellä.
"Chorizon" tarjoilumenetelmät
- Leikkaamaton, kuuma koristelulla ja sopivalla kastikkeella.
- Ohut viipaloitu välipalana tai voileipinä.
- Pieniksi kuutioiksi leikattu makkara lisätään erilaisiin keittoihin.
