Baijerilaisia makkaroita kotimaassaan Saksassa kutsutaan valkoiseksi makkaraksi tai Weisswurstiksi. Ne valmistetaan hienonnetun vasikan ja rasvaisen sianlihan seoksesta, joka on maustettu runsaalla sitruunalla, persiljalla, sipulilla, inkiväärillä ja kardemummalla. Kaikki jauheliha törmätään tuoreisiin sianlihasuoliin, joista sitomisella valmistetaan pieniä makkaroita. Weisswurst on luonnollinen ja siksi helposti pilaantuva tuote. Keitettyjä makkaroita tarjoillaan kevyen vehnäoluen, makean sinapin (Weisswurstsenf) ja perinteisen suolatun suolarinkun (Bretzel) kanssa.
Se on välttämätöntä
-
- valkoiset makkarat;
- vesi / olut / valkoviini.
- Sinkkua varten
- 1 1/2 kuppia lämmintä (55-65 ° C) vettä
- 1 rkl sokeria
- 2 tl suolaa
- 1 pussi kuivahiivaa;
- 4 1/2 kuppia jauhoja
- 60 grammaa suolatonta voita, sulatettu
- 10 kupillista vettä
- 1 keltuainen suuresta kananmunasta;
- kasviöljy;
- karkea suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Toisin kuin kaikki muut saksalaiset makkarat ja makkarat, baijerilaisia makkaroita ei koskaan grillata. Lisäksi niitä ei koskaan keitetään. Kyse on liian ohuesta luonnollisesta kuoresta - tällaisesta lämmityksestä se voi murtua ja baijerilaisten mukaan sisältö muuttuu heti ruoaksi kelpaamattomaksi.
Vaihe 2
Käytä leveää, matalaa kattilaa. Täytä se puolivälissä vedellä, kevyellä vehnäolut tai valkoviinillä.
Vaihe 3
Kiehauta neste kiehuvaksi ja sammuta lämpö heti, kun se kiehuu.
Vaihe 4
Aseta baijerilaiset makkarat heti kuumaan nesteeseen niin, että ne makaavat yhdessä kerroksessa, ja peitä pannu kannella. Pidä makkarat peitettynä noin 10 minuuttia. Tämä lämpökäsittely riittää saamaan heidät valmiiksi. Tosiasia on, että baijerilaisia makkaroita syödään vain hyvin tuoreina. Loppujen lopuksi niitä ei savusteta, eikä niihin lisätä säilöntäaineita, perinteisesti weisswurst syötiin samana päivänä, kun ne täytettiin. Saksalaisilla on jopa sanonta, että weisswurstin ei pitäisi "kuulla" keskipäivän kelloa. Kylmäteollisuuden kehittyessä perinne tarjoilla baijerilaisia makkaroita vain aamiaiseksi on unohdettu, mutta vain tuoreimmat tuotteet voidaan silti valmistaa oikein.
Vaihe 5
Suolarinkilä
Sekoita lämmin vesi, sokeri ja hieno suola kulhossa sekoittimella, ripottele hiiva tasaisesti päälle. Odota, kunnes se alkaa vaahtoa. Tämä kestää noin 5 minuuttia.
Vaihe 6
Lisää jauhoja ja voita ja yhdistä ainekset taikinakoukulla hitaalla nopeudella. Lisää nopeutta ja vaivaa sileä taikina.
Vaihe 7
Poista taikina kulhosta, muotoile pallo, harjaa se kasviöljyllä ja laita se takaisin kulhoon. Peitä elintarvikekalvolla ja aseta lämpimään paikkaan tunniksi. Tänä aikana taikinan tulee olla kaksinkertainen.
Vaihe 8
Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Kuumenna vesi (10 kuppia) kattilassa kiehuvaksi. Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla ja valmista kulho kasviöljyä, karkeaa suolaa ja leivontaharja.
Vaihe 9
Poista taikina ja jaa 8 yhtä suureen osaan. Selaa kukin kappale 16 cm: n (6 tuuman) köyteen. Aseta kukin valjaat U-muotoon ja ristitä sitten vapaat päät toistensa kanssa. Sinulla on suolarinku.
Vaihe 10
Vatkaa keltuainen pienellä lämpimällä vedellä.
Vaihe 11
Kasta kukin suolarake kiehuvaan veteen 20-30 sekunniksi ja aseta leivinpaperille. Harjaa perunat lyötyllä munalla ja ripottele suolalla.
Vaihe 12
Paista rintakoruja 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeat. Tarjoile lämpimänä, mutta ei kuumana.
