Monissa Aasian maissa riisiä pidetään paitsi lisukkeena - tämä vilja on kansallisen kulttuurin perusta ja sitä kunnioitetaan samalla tavalla kuin leipää Venäjällä. Puuro ja pilaf valmistetaan siitä, lisätään jauhelihaan ja keittoihin ja tarjoillaan myös lihan tai kalan kanssa.
Jotta kypsennät riisiä oikein, sinun on ensin päätettävä sen lajikkeesta. Valitse lisukkeeksi ja pilafiksi tämän muron kovimmat tai kohtalaisesti tahmeat tyypit. Se voi olla ehdottoman valkoinen "lazar", punertava "dev-zira" -jyvä, tuoksuva "chungara" sekä legendaarinen "basmati" - pitkäjyväinen, ohut ja kova.
On suositeltavaa keittää riisiä kattilassa - vain tässä astiassa se osoittautuu niin kuin sen pitäisi olla - mureneva, kevyt ja tuoksuva. Monet kotiäidit käyttävät yksinkertaista reseptiä riisin keittämiseen, jossa he ottavat kaksi tai puolitoista osaa kylmää vettä osalle riisiä (hyvin pesty!) vähennä lämpöä ja jätä, kunnes vesi haihtuu.
Itse asiassa riisiä voidaan keittää eri tavoin, koska jokainen kansallinen keittiö kätkee omat salaisuutensa tämän lisukkeen valmistamiseen.
Japanissa he tekevät sen näin:
- jyvät pestään ja pestään, kunnes vedessä ei ole lainkaan jauhemaista jauhetta, ja ne siirretään kattilaan;
- kaadetaan kylmää vettä riisin päälle niin, että se saavuttaa etusormen keskelle sen yläpuolella - japanilaiset naiset ovat jo pitkään käyttäneet tätä "mittausta";
- pata on tiukka niin, että höyry melkein ei tule ulos, sulje ja laita korkealle lämmölle, kunnes se kiehuu;
- 10 minuutin kuluttua lämmitys vähenee minimiin ja vielä 20 minuutin kuluttua ne sammutetaan kokonaan, mutta kantta ei poisteta vielä neljännes tunti.
Et voi sekoittaa keitettyä riisiä sekä suolaa sitä prosessin aikana. Japanissa riisiä tarjoillaan tuoreena pöydällä, mutta aina jotain suolaisia: soijakastiketta, kalaa, kurkkua tai hapankaalia.
Ranskassa riisiä keitetään lisukkeeksi eri tavalla:
- keskeneräinen lasi riisiä pestään juoksevalla vedellä;
- kaksi litraa vettä kaadetaan kattilaan, lusikallinen suolaa liuotetaan niihin ja asetetaan liesi;
- kun neste kiehuu, siihen kaadetaan jyviä ja annetaan kiehua peittämättä kannella;
- keitä riisiä korkealla lämmöllä noin 15 minuuttia (jos tämä ei riitä, voit lisätä sen 20 minuuttiin);
- riisi heitetään siivilään ja kaadetaan kylmällä vedellä.
Toinen tapa riisin kielellä ranskaksi eroaa hieman edellisestä. Lisukkeen valmistamiseksi lämmitä pieni kasviöljy kattilassa, laita siihen kuivia jyviä ja paista sekoittaen ne läpinäkyviksi. Sillä välin suolattua vettä keitetään erillisessä kattilassa, joka vaatii kaksinkertaisen määrän, ja siihen kastetaan paistettua riisiä. Kattila suljetaan kannella, tulipalo vähenee huomattavasti ja viljaa keitetään, kunnes vesi haihtuu.
Idässä riisin koristelua kutsutaan taitettavaksi pilafiksi, ja sen valmistamiseen on valtava määrä vaihtoehtoja. Klassisella reseptillä on omat hienovaraisuutensa, mutta se ei ole vaikeaa.
- Riisi pestään ja kaadetaan lämpimällä (mutta ei kuumalla!) Vedellä 2-3 tuntia. Sitten jauhemainen vesi valutetaan ja jyvät pestään perusteellisesti uudelleen.
- Ota kilo riisiä varten 5-6 litraa vettä (tai jopa enemmän) ja keitä ne lisäämällä kaksi ruokalusikallista suolaa.
- Vilja kastetaan kiehuvaan veteen ja keitetään sekoittaen 10-12 minuuttia. Yleensä tämä aika riippuu suoraan riisin liotuksesta. Mitä kauemmin se on ollut vedessä, sitä vähemmän aikaa kestää sen keittäminen.
- Laita valmis riisi seulalle ja täytä se kylmällä vedellä.
- Sillä välin pataa kuumennetaan (mutta ei kuumenneta), siinä sulatetaan 3 rkl voita tai jopa sulaa voita ja kaadetaan riisiä.
- Sahrami lisätään jyviin ja noin 200-250 g voita, pata suljetaan raskalla kannella (joskus jopa suljetaan) ja laitetaan pieneen tuleen 40-50 minuutiksi tai jopa pidemmäksi ajaksi.
- Keitettyä riisiä tarjoillaan suurella lautasella ja koristeltu yrtteillä, vihanneksilla ja kastikkeilla.
Riisiä lisukkeeksi ei lyödä ollenkaan eikä tylsää, kuten monet ihmiset ajattelevat. Ja voit valmistaa sitä paitsi arkisin, myös lomapäivinä, kuten idässä tehdään. Lisäksi tälle ruokalajille on monia reseptejä.
