Pannukakut ovat taikinasta valmistettu jauhoja, jotka paistetaan kuumassa paistinpannussa. Ne tarjoillaan pöydälle erilaisilla välipaloilla tai täytteillä, jotka on kääritty niihin. Täytteet voivat olla hyvin erilaisia: makea, hedelmä, juustoaine, vihannes, sieniliha ja kana. Soufflella valmistetut pannukakut ovat herkku, joka tekee vaikutuksen myös hienostuneimmalle gourmetille.
Se on välttämätöntä
-
- Testiä varten:
- 100 g voita;
- 250 g jauhoja;
- 50 g sokeria;
- ripaus suolaa;
- 2 munaa + 4 keltuainen;
- 500 ml maitoa;
- 100 g voita.
- Vaniljakastike:
- 1 litra maitoa;
- 20 g jauhoja;
- 80 g tärkkelystä;
- 50 g voita;
- 1 pussi vaniljaa;
- 8 keltuainen;
- 200 g sokeria;
- puolikkaan oranssin kuori.
- Merengi:
- 4 oravaa;
- 50 g sokeria;
- ripaus suolaa.
- Anglez-voiteelle:
- 250 g maitoa;
- 250 g kermaa;
- 5 keltuainen;
- 50 g sokeria.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista pannukakku taikina etukäteen. Leikkaa voi pieniksi paloiksi, laita kattilaan ja laita matalalle lämmölle. Heti kun se sulaa hieman, sammuta liesi välittömästi, öljystä tulee nestettä kuumasta paistinpannusta.
Vaihe 2
Sekoita jauhot sokerin ja suolan kanssa, lisää munat, keltuaiset, vispilä kaikki hyvin. Kaada sitten lämmin maito vähitellen sekoittaen jatkuvasti. Lisää seuraavaksi voi ja voita taikina sekoittimella. Sen pitäisi tulla ulos ilman kokkareita.
Vaihe 3
Aseta kansi kattilaan ja pidä jääkaapissa 2–3 tuntia. Tänä aikana voi kovettuu ja taikina sakeutuu hieman.
Vaihe 4
Vaniljakastike. Sekoita pienessä määrässä maitoa jauhot ja tärkkelys hyvin ja kaada sitten jäljellä oleva maito. Keitä se pienessä kattilassa voin, vaniljan ja hienoksi raastetun appelsiinikuoren kanssa.
Vaihe 5
Vatkaa keltuaiset sokerilla, kaada hitaasti puolet kuumasta maidosta niihin, sekoita jatkuvasti. Kaada seos takaisin kattilaan jäljellä olevan maidon kanssa matalalla lämmöllä. Keitä vain muutama minuutti, koska kerma sakeutuu hyvin nopeasti. Sen jälkeen poista se lämmöltä ja jäähdytä.
Vaihe 6
Marenki. Vatkaa valkoiset, sokeri ja suola sekoittimella, kunnes muodostuu vakaa vaahto.
Vaihe 7
Kerma kulmat. Keitä maito kerma. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa valkoiseksi. Kaada sitten keltuaisiin kiehuva maito, sekoita, aseta tuleen ja hauduta 2-3 minuuttia, kunnes kerma sakeutuu hieman, jäähtyy. Se toimii kastikkena.
Vaihe 8
Poista taikina jääkaapista ja ala paistaa pannukakkuja. Sulata voi pannulla ja lämmitä se hyvin. Poista sitten ylimääräinen paperipyyhkeellä, vähennä lämpöä ja kaada taikina. Paista pannukakkuja molemmin puolin.
Vaihe 9
Sekoita marenkia vaniljakastikkeella suhteessa 1: 3. Täytä pannukakut seoksella ja lähetä 190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin viiden minuutin ajan. Laita valmistetut pannukakut lautaselle, kaada Anglese-kerma päälle ja tarjoile.
