Oletko koskaan miettinyt, miksi Boucher-kakku on niin herkkä ja ilmava? Ja kaikki siksi, että kakun perustana oleva Boucher-keksi valmistetaan erityisen reseptin mukaan.
Luettelo Boucher-kakkujen ainesosista GOST: n mukaan
10 kakun valmistamiseen tarvitset:
· 3 munaa (valkoiset ja keltuaiset erikseen);
70-80 grammaa jauhoja;
60-70 grammaa sokeria;
1 rkl jauhettua sokeria;
200 grammaa kermaa;
· 100 grammaa sulatettua tummaa suklaata;
· Pieni sulatettua valkoista suklaata.
Vaiheittainen resepti Boucher-kakkujen valmistamiseen
Aloita valmistelemalla leivinlevy, johon on asetettu leivinpaperia. Piirrä paperille 20 ympyrää, joiden halkaisija on 6,5 cm.
- Ensimmäinen vaihe on valmistaa keksi. Vatkaa keltuaiset yhdessä kulhossa sokerilla (2/3) erittäin kevyeksi ja melko paksuksi, homogeeniseksi massaksi. Voita toisessa astiassa valkoiset perusteellisesti jäljellä olevalla sokerilla. Sekoita sitten valkoiset ja keltuaiset, lisää jauhot ja vaivaa. Kun taikina on valmis, siirrä se läpinäkyvään pussiin.
- Seuraava vaihe on ns. Keksikakkujen veistäminen. Leikkaa tätä varten leikkaamalla pussin kulma ja pitämällä pussia lähellä leivinpaperia ja painamalla sitä, tee samat kakut piirrettyä halkaisijaa pitkin. Siivoa keksit ja pidä ne tasaisina. Paista noin 25 minuuttia uunin lämpötilassa, joka ei ole yli 180 astetta, sammuta sitten uuni, mutta älä poista keksejä sieltä ennen kuin ne jäähtyvät. Valmiiden kakkujen tulisi seistä noin neljä tuntia, jos haluat pidempään, aseta ne sitten pussiin niin, että ne eivät kovettu.
- Seuraavaksi aloitamme Boucher-keksien täytteen valmistamisen. Vatkaa kerma erillisessä astiassa sekoittimella ja lisää tomusokeri. Kuumenna suklaa korkeintaan 55 asteen lämpötilaan. Lasittele puolet mukavimmista ja sileimmistä kekseistä suklaalla. Levitä kerma jäljellä oleville kakkuille. Aseta päälle suklaalla päällystetyt keksit. Käytä valkoista suklaata koristelemaan valmiita kakkuja.
On parempi käyttää Boucher-kakkuja, kun sienikakku on kostutettu, noin muutaman tunnin kuluttua.
