Pekoni- ja munamakkaraa pidetään vankan ja runsasvanhan englantilaisen keittiön klassikkona, mutta koska britit ovat suuria siirtomaa-asukkaita, australialaiset, uusiseelantilaiset ja amerikkalaiset taistelevat myös oikeuden kutsua tätä ruokaa kansalliseksi.
Se on välttämätöntä
-
- Täyttö:
- 4 paksua viipaletta pekonia
- 3 isoa kananmunaa
- 120 ml maitoa
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
- Murokeksi:
- 175 g vehnäjauhoja
- ripaus suolaa
- 40 g pehmeä laardi
- 40 g voita
- leivinpelti 12 muffinille (kukin reikä halkaisijaltaan 6 cm ylhäältä).
Ohjeet
Vaihe 1
Aloita tekemällä taikina. Siivilöi jauhot ja ripaus suolaa isoon, leveään, syvään kulhoon hienon seulan läpi. Leikkaa huoneenlämmössä voi ja pehmeät rasvat paloiksi ja lisää jauhoihin. Ota kaaliveitsi tai silppuri ja aloita voin ja rasvan leikkaaminen suoraan jauhoihin pienempiin paloihin. Heti kun jauhot ja pienet voi- ja rasvapalat näyttävät lähes tasaisesti sekoittuneilta, aseta veitsi tai pilkko sivuun ja aloita hieroa taikinaa sormillasi mahdollisimman kevyesti ja varovasti. Kaada 1 rkl voimakkaasti jäähdytettyä vettä ja sekoita se taikinan kanssa ensin veitsellä ja sitten uudelleen kevyillä sormiliikkeillä. Kun taikina sekoitetaan veteen, kulhon reunat näyttävät puhtailta. Jos ei, lisää vielä kylmää vettä ja sekoita se takaisin taikinaan. Laita vaivattu taikina nyt muovipussiin ja jätä se jääkaappiin 30 minuutiksi, jotta se voi "levätä".
Vaihe 2
Huolehdi täytteestä. Aseta 2 munaa pieneen kattilaan ja lisää tarpeeksi vettä peittämään ne yli senttimetriä korkeammalle. Kiehauta vesi ja aseta ajastin 7 minuutiksi. Jäähdytä sitten munia kylmän hanan alla minuutin ajan ja jätä ne tähän veteen.
Vaihe 3
Leikkaa pekoni kuutioiksi ja paista paistinpannussa kullanruskeaan. Aseta ylimääräinen rasva raikkaalla lusikalla paperipyyhkeeseen.
Vaihe 4
Kauli puolet taikinasta kevyesti jauhotetulle pinnalle, leikkaa 12 ympyrää halkaisijaltaan 9 senttimetriä ja sama määrä ympyröitä 7 senttimetriä. Voitele muffinssipohja. Aseta suuret ympyrät pannulle ja paina taikina varovasti reunoihin.
Vaihe 5
Kuori munat ja leikkaa kuutioiksi. Sekoita pekonin kanssa. Jaa täyte 12 pattiesin välillä ja mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa jäljellä oleva muna maitoon ja kaada varovasti jokaisen piirakan täytteeseen. Kostuta pienten ympyröiden reunat ja käytä niitä piirakansien tekemiseen. Leikkaa kummankin keskelle pieni reikä, harjaa piirakat maidolla silikoniharjalla, paista 10 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen. Vähennä sitten lämpö 190 ° C: seen ja paista vielä 25 minuuttia kullanruskeaksi. Piirakoita voidaan tarjoilla kuumina tai jäähdytettyinä.
