Maksaa pidetään yhtenä "kapriisimmista" elintarvikkeista, jotka edellyttävät huolellista esikäsittelyä ennen ruoanlaittoa. Jos maksa ei ole kunnolla valmis paistamiseen, herkullinen ruokalaji ei toimi - se osoittautuu liian kovaksi ja kuivaksi. Lisäksi valmiilla astialla voi olla melko voimakas epämiellyttävä haju, jota mausteet eivät voi piilottaa. Mutta jos käsittelet maksan oikein ennen paistamista, se osoittautuu pehmeäksi ja mehukkaaksi.
Se on välttämätöntä
- - terävä veitsi;
- - leikkuulauta.
Ohjeet
Vaihe 1
On erittäin tärkeää poistaa kaikki sitä peittävät ulkokalvot maksan paistamiseksi herkullisesti. Jos et poista niitä, maksa on erittäin kova. Pakastetusta maksasta kalvo poistetaan melko helposti. Aseta se kulhoon kuumaa vettä muutamaksi minuutiksi sulattaaksesi ylimmän kalvon hieman. Sen jälkeen kourista se veitsellä ja poista se maksasta.
Vaihe 2
Jos tuotetta ei ole jäädytetty, se on valmistettava ennen käsittelyä: kaada kiehuvaa vettä aiemmin pestyn maksan päälle ja upota se sitten kylmään veteen 2-3 minuutiksi. Ohutkalvojen poistaminen maksasta on paljon helpompaa tällä yksinkertaisella menettelyllä. Leikkaa kalvo yksinkertaisesti terävällä veitsellä ja irrota se varovasti sormillasi.
Vaihe 3
Huuhtele maksa hoidon jälkeen perusteellisesti, kunnes siitä ei enää vapautu verta. Sitten se voidaan liottaa maitoon. Tämä on valinnainen, mutta liotus antaa ruokalle miellyttävämmän aromin ja herkän maun. Koska maksa sisältää sappitiehyeitä, se voi maistua hieman katkeralta. Maito huuhtelee sappikertymät ja poistaa katkeruuden. Maksa on kastettava maidossa vähintään 30 minuutin ajan, ja mieluiten pitoaika olisi 2 tuntia.
Vaihe 4
Valitse kuinka paistat maksa - pieninä paloina tai annoksina. Ensimmäisessä tapauksessa maksa on leikattava leveiksi tasaisiksi viipaleiksi, joiden leveys on noin 1 cm. Tässä tapauksessa kaikki suonet, sappitiehyet ja rasva on poistettava. Aseta viipaloidut viipaleet kahden kalvokerroksen väliin ja vatkaa kevyesti kuten pihvi. Tämä tehdään kätevimmin lusikan takaosalla. Erityistä vasaraa ei kannata käyttää lyömiseen, koska maksa on löysällä rakenteella eikä vaadi voimakasta mekaanista käsittelyä. Jos aiot leikata maksan pieniksi paloiksi, sinun ei tarvitse lyödä niitä pois, vaan leikkaa ne 1 cm: n paksuisiksi kuutioiksi, kuten ensimmäisessä vaihtoehdossa, poistamalla kaikki tarpeettomat leikkaamisen aikana.
Vaihe 5
Silputut maksanpalat voidaan liottaa taas maitoon. Sen jälkeen ripottele ne mausteilla tai leivillä sen mukaan, mitä reseptiä käytät ruoan valmistamiseen. Et voi suolata raakaa maksaa, muuten se tulee kovaksi paistettaessa. Leivontaan voit käyttää pippuriin ja muihin mausteisiin sekoitettuja jauhoja tai erityistä leivänmuru-seosta. Paistettua leipää käytetään tekemään ruokasta mehukkaampaa, mutta maksa voidaan keittää ilman sitä.
