Yksi kuuluisimmista uzbekistanilaisista annoksista on pilaf. Se valmistetaan jokaisella Uzbekistanin alueella eri tavoin, ja kaikki uskovat, että juuri hänen reseptinsä on oikea. Naiset saavat harvoin valmistaa pilafia, tämä on todellinen miehen työ, ja astian salaisuus välitetään sukupolvelta toiselle, isältä pojalle. Yritä valmistaa Uzbekistanin pilafia samalla tavalla kuin se tehdään Taškentissa.
Se on välttämätöntä
-
- rasvainen karitsa;
- 1,5 kg pitkä riisi;
- 2 kg sipulia;
- 2 kg porkkanaa;
- rusinat;
- happomarjapensas;
- zira;
- liotetut herneet;
- jauhettu pippuri;
- suola;
- useita valkosipulin päätä.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse pitkä, kiillotettu riisi pilafille. Viljan laatu riippuu monessa suhteessa siitä, saatko pilafia tai puuroa lihan kanssa. On parempi ottaa todellinen Uzbekistanin riisi, eräänlainen devzir. Mutta jos et löydä sitä, osta intialaista tai pakistanilaista. Jyvien tulisi olla kovia, samoja, ei tahmeita (voit tarkistaa murskaamalla viljan hampailla).
Vaihe 2
Huuhtele riisi huolellisesti ja liota sitä 1-10 tuntia. Mitä tarttuvampaa riisiä kohtaat, sitä kauemmin kestää liota. Jos kuitenkin törmäät Iranista, Burmasta tai Pakistanista peräisin olevaan riisiin, huuhtele se useita kertoja ja liota suolaisessa vedessä vähintään 3-4 tuntia.
Vaihe 3
Leikkaa pilafin liha suuriksi paloiksi, mutta enintään 10 cm. Perinteisen karitsan sijasta voit käyttää sianlihaa, äärimmäisissä tapauksissa - naudanlihaa.
Vaihe 4
Keitä pilaf isossa kattilassa, jonka sivut ja pohja ovat paksut. Se on herkullisinta keitettynä puulla, mutta voit käyttää myös tavallista liesi. Kaada kasviöljyä kattilaan (jos löydät rasvaa hännän rasvaa) ja anna sen syttyä.
Vaihe 5
Aloita zirvak - pilafin perusteiden valmistelu. Laita karkeasti hienonnettu sipuli kiehuvaan öljyyn, paista ne kullanruskeaksi. Laita liha ja liotetut herneet (kikherneet) sinne. Herneitä on liotettava useita tunteja tai ostettava valmiina basaarista.
Vaihe 6
Lisää karhunvatukkaa ja pippureita zirvakiin. Älä paista lihaa ja sipulia liikaa - tämä on haitallista ja pilaa pilafin maun.
Vaihe 7
Leikkaa porkkanat ohuiksi suikaleiksi ja aseta zirvakiin. Paista myös vähän, kunnes se on hieman läpikuultava ja joustava. Yritä olla välittämättä hetkestä älä ylikypsennä - kaada kiehuva vesi kaiken päälle ja anna kiehua matalalla lämmöllä hetkeksi. Mausta suolalla ja pippurilla zirvak, lisää punainen paprika, punainen kuuma pippuri, jauhetut korianterinsiemenet, kumina, valkosipuli.
Vaihe 8
Aseta riisi kattilaan ja litistä. Värien ja tuoksun vuoksi he laittavat zirchavaa, sahramia ja pestyjä rusinoita pilafiin. Älä koskaan sekoita riisiä zirvakin kanssa - se tulisi höyryttää. Sulje pata kannella ja odota, kunnes riisi on tarpeeksi pehmeää.
