Kanaruokien suosio voidaan selittää lihan valmistusnopeudella ja sen suhteellisella halpuudella. Lisäksi kanaa voidaan vaihdella erilaisilla kastikkeilla, esimerkiksi tomaattilla.
Kana sieniä tomaattikastikkeessa
Tarvitset:
- yksi kananruho, joka painaa noin 2 kg;
- 50 g voita;
- 4 rkl jauhot;
- joukko basilikaa;
- 800 g kypsiä tomaatteja;
- 1 rkl. kuiva valkoviini;
- 400 g tuoreita sieniä;
- 100 g mustia oliiveja;
- nippu persiljaa;
- Laakerinlehti;
- 1 rkl. kuivattu kumina;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Haluttaessa voit lisätä kanaan kypsennyksen lopussa sekoituksen jauhettuja provencelaisia yrttejä.
Leikkaa kanan ruho: erota jalat ja siivet, poista filee luista ja leikkaa 2-4 osaan. Sulata voi syvässä paistinpannussa ja hauduta siinä olevat kananpalat kevyesti ruskeaksi. Lisää jauhot ja sekoita. Pese tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori ne pois ja pilko liha. Pilko yrtit. Lisää kanaan tomaatteja, yrttejä ja viiniä, mausta suolalla ja pippurilla. Aseta kattila keskilämmölle, peitä ja keitä puoli tuntia. Pese ja siivu sienet. Pilko oliivit. Lisää kananmuhennukseen oliiveja ja sieniä, sekoita ja keitä vielä 20 minuuttia. Tarjoile kana keitetyn riisin tai pastan kanssa.
Jambalaya kanan kanssa
Jambalaya on perinteinen kreolilainen ruokalaji. Se voidaan keittää merenelävien kanssa ja voidaan lisätä lihaan tai siipikarjaan, kuten kanaan.
Tarvitset:
- 250 g pitkäjyväistä riisiä;
- 800 g nahatonta kananfileetä;
- 100 g kuorittuja katkarapuja;
- 1 iso sipuli;
- 3-4 valkosipulinkynttä;
- 2 eriväristä paprikaa;
- 6 isoa tomaattia;
- 2 laakerinlehteä;
- 2, 5 rkl. kananliha;
- 4 rkl oliiviöljy;
- suola ja pippuri.
Kuori ja kuutio sipuli ja valkosipuli. Paprikat, siementen ja väliseinien kuori ja leikataan kaistaleiksi. Kasta tomaatit kiehuvaan veteen, poista niistä kuori ja pilko massa. Leikkaa kanafilee suuriksi kuutioiksi. Kuumenna oliiviöljyä paistinpannussa ja paista kanaa siinä puoliksi kypsennettynä, ja aseta sitten sivuun. Paista sipuli ja valkosipuli erikseen muutaman minuutin ajan, lisäämällä niihin paprikaa. Palauta liha pannulle, lisää tomaatit, laakerinlehdet, katkaravut, suola ja paprika. Hauduta kaikki yhdessä matalalla lämmöllä peitettynä.
Sekoita säännöllisesti, jotta kana ei pala.
Keitä riisi erikseen. Keitä se kiehuvassa suolaisessa vedessä, kunnes se on puoliksi keitetty, tyhjennä sitten, lisää liemi ja keitä pehmeäksi. Tarjoile kana tippuvan riisin kanssa. Tarjoile herkullinen ateria tarjoamalla sopiva viini, kuten nuori Chablis.
