Napolin keittiö on peräisin päivistä, jolloin tämä kaunis kaupunki oli Napolin kuningaskunnan pääkaupunki. Ja huolimatta aristokraattisten piirien hienostuneiden kulinaaristen ominaisuuksien kiistattomasta vaikutuksesta, monet ruokalajit kuuluvat ns. Maaseudun keittiöön - runsas, yksinkertainen, tavallisimmista ainesosista. Napolissa keksittiin ensimmäinen pizza.
Napolin pizza
Huolimatta siitä, että pizzan kaltaisia ruokia mainitaan antiikin Rooman aikakauden keittokirjoissa, kulinaariset historioitsijat ovat täysin yhtä mieltä siitä, että pizza oli napolilainen keksintö. Klassinen Neapolitano-pizza on ohut taikinaruokalaji, jossa on meheviä tomaatteja, jotka on kasvatettu rehevässä tulivuorimaassa kuuluisan Vesuviuksen eteläpuolella, ja rasvaa mozzarellajuustoa, joka on valmistettu Campanian soisilla niityillä laiduntavien puolivillisten puhvelien maidosta. Tällaisista tuotteista saadaan kolme klassista napolilaista pizzaa - Marinara, Margarita ja Extra Margarita. Napolissa keksittyjen kuuluisien pizzojen luettelo ei kuitenkaan pääty tähän. Täällä valmistetaan erinomainen "valkoinen" pizza perunoilla ja rosmariinilla yksinkertaisimmista, paikallisista raaka-aineista perinteiselle ohuelle taikinalle.
Pizza resepti perunoiden ja rosmariinin kanssa
Pizzoja kutsutaan "valkoisiksi", jos ne kypsennetään ilman tomaattia, saati tomaattikastikkeesta. Usein tällaisten pizzojen täyte asetetaan yksinkertaisesti oliiviöljyllä valutetulle tasaiselle kakulle. Joskus, kuten tässä tapauksessa, valmistetaan erityinen kastike. Pizzataikina vaivataan illalla. Hänelle tarvitset:
- 3 kuppia valkaisemattomia jauhoja;
- 1⁄4 tl suolaa;
- ½ tl kuivahiivaa;
- 1 ½ kupillista lämmintä vettä.
Yhdistä suuressa kulhossa jauhot, suola ja hiiva. Lisää lämmin vesi, ruumiinlämpö, vaivaa taikina. Peitä kulho muovikelmulla ja jätä lämpimään paikkaan 12-16 tunniksi.
Puoli tuntia ennen kuin aloitat pizzan paistamisen, tartu kastikkeeseen ja täytteisiin. Heille tarvitset:
- 2 keskikokoista perunaa, ohut punainen kuori;
- 5 rkl voita;
- ¼ kuppi hienonnettua salottisipulia;
- 2 rkl jauhettua valkosipulia;
- 2 tl tuoretta timjamilehteä;
- ½ lasillista kuivaa valkoviiniä;
- 1 rkl sitruunamehua;
- 4 tl kananmunaa:
- oliiviöljy;
- tuoretta rosmariinia;
- suola, mustavalkoinen jauhettu pippuri.
Tarvitset myös pizzaa varten maissijauhoa ja 200 grammaa raastettua mozzarellajuustoa.
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Vuoraa leivinpelti leivinfolioon. Pese perunat huolellisesti, kuivaa ja leikkaa noin 3 mm paksuiksi viipaleiksi. Kaada noin 1 rkl oliiviöljyä peitetylle leivinpaperille, ripottele suolalla ja mustapippurilla. Levitä perunaviipaleet ja paista 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä.
Sulata 1 rkl voita kattilassa keskilämmöllä, paista salottisipuli, valkosipuli ja 1 tl timjamilehtiä. Keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes vihannekset ovat kultaisia. Lisää ¼ tl suolaa, mausta valkopippurilla, liemellä, sitruunamehulla ja viinillä. Hauduta, kunnes kastike on vähentynyt ¼ kupin tilavuuteen. Sammuta lämpö ja vatkaa jäljellä oleva voi, yksi lusikka kerrallaan.
Jaa taikina kahteen litteään kakkuun. Kasta pohja ja reunat maissijauhoon. Levitä kastike ensin pinnan yli, sitten perunaviipaleet, juusto ja rosmariinilehdet. Paista 250 ° C: seen esikuumennetussa uunissa 10–12 minuuttia.
