Kalmari-astiat ovat runsaasti proteiineja, vähän kaloreita ja helposti sulavia. Yksi suosituimmista vaihtoehdoista on kalmaripasta, jota täydentää kermainen tai tomaattikastike. Muut merenelävät, vihannekset, yrtit, sienet tai mausteet auttavat monipuolistamaan makua.
Kalmari ruoanlaitossa: ruoanlaiton edut ja ominaisuudet
Kalmari on yksi edullisimmista merenelävistä. Ne ovat suhteellisen halpoja, helposti käsiteltäviä ja sopivat hyvin monenlaisten ainesosien kanssa. Tuotteen kaloripitoisuus on pieni, kun taas kalmarit sisältävät paljon hyödyllisiä aineita: jodia, kaliumia, fosforia, arvokkaita aminohappoja. Lisä plus on suuri määrä proteiinia ja vähintään rasvaa. Tämä koostumus tekee merenelävistä ihanteellisia vauva- ja dieettiruokiin. Kalmarin ruoanlaitto ei kuitenkaan ole maukasta kaikille: tämä tuote vaatii erityistä lähestymistapaa.
Kalmarit myydään jäähdytettyinä ja jäädytettyinä kokonaisina ruhoina (kuorimattomina tai jo valmiiksi ruoanlaittoon), nauhoina ja renkaina. Ne ovat osa valmiita mereneläviä cocktaileja, mutta on paljon kannattavampaa ja kätevämpää ostaa yksituote ja tehdä seoksia oman maun mukaan.
Kun ostat, sinun on varmistettava, että kalmarit ovat tuoreita, niitä ei ole pakastettu uudelleen ja että ne on varastoitu asianmukaisissa olosuhteissa. Ruhojen on tuoksuttava hyvältä, säilytettävä muoto ja niissä ei saa olla tahroja tai vaurioita. Jos ostat tuoretta pakastettua kalmaria pakkauksessa, on tärkeää tarkistaa sen eheys ja tuotteen säilyvyys.
Aloitteleville kokkeille on parempi keittää jo kuorittuja ja valmiita kalmareita, kokonaisia tai hienonnettuja. Jos ostetaan kuorimattomia ruhoja, ne on asetettava kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi, minkä jälkeen sinertävän violetti iho poistetaan helposti paljastaen herkän häikäisevän valkoisen massan. Kitiininen levy on poistettava ruhosta. Jotta kalmari ei saa epämiellyttävää kumimaista koostumusta, ne kypsyvät nopeasti; et voi ylivalottaa mereneläviä tulessa. Tämä ominaisuus tekee kalmarista välttämättömän italialaisen keittiön herkkuille, jotka suosivat tuoreita, kevyitä ja nopeasti valmistettavia ruokia.
Kalmari-pasta kermaisessa kastikkeessa: klassinen versio
Ainekset:
- 300 g kuorittua kalmaria (kuoritut ruhot);
- 300 g spagettia;
- 250 ml kermaa;
- muutama vihreän sipulin höyhen;
- kuivattu valkosipuli maun mukaan;
- oliiviöljy;
- suola;
- tuoretta jauhettua mustapippuria.
Jos kalmarit ostettiin jäädytettynä, siirrä ne etukäteen jääkaapin alaosaan sulatusta varten hitaasti. Merenelävät saavuttavat halutun tilan huoneenlämmössä. Huuhtele ruhot juoksevalla vedellä, kuivaa paperipyyhkeellä ja leikkaa kapeiksi suikaleiksi. Meren antimia ei tarvitse pilkkoa liian ohuina; kypsennyksen aikana niiden koko pienenee huomattavasti.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, sekoittaen toisinaan, paista kalmari 2 minuuttia. Lisää kuivattu valkosipuli, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita uudelleen, kaada kerma, hauduta seosta noin 5 minuuttia sulkematta kantta.
Keitä pasta kiehuvaan suolattuun veteen, kunnes se on al dente. Tarkka kypsennysaika riippuu pastatyypistä ja ilmoitetaan pakkauksessa. Spagettia varten tarvitset enintään 4-5 minuuttia. Heitä tahna siivilään, anna nesteen valua. Laita spagetti paistinpannuun kalmarin kerma kanssa, sekoita huolellisesti.
Peitä pannu kannella, vähennä lämpöä matalaksi ja jätä 6-7 minuutiksi. Tänä aikana spagetti imee osittain kermaa, ja kastike itsessään sakeutuu ja saa rikkaan maun. Järjestä valmis astia kuumennetuille levyille, koristele kukin annos hienoksi pilkotulla vihreällä sipulilla. Haluttaessa spagetti voidaan ripotella paprikahiutaleilla tai koristella persiljalla. Tarjoile heti.
Kasvis- ja kalmaripesät: vaiheittainen ruoanlaitto
Kalmarit tulevat vieläkin terveellisemmiksi yhdistettynä vihanneksiin: tuoreet tomaatit, paprikat, porkkanat ja sipulit. Ruokalaji osoittautuu kevyeksi ja tyydyttäväksi, se on täydellinen perheillalliselle. Määritetystä määrästä tuotteita saadaan 2 täyttä annosta.
Ainekset:
- 100 g pastapesää;
- 200 g kalmaria;
- 1 iso paprika (punainen tai keltainen);
- 1 sipuli;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 keskikokoinen mehukas makea porkkana;
- 1 iso mehevä tomaatti;
- 1 tl kuuma ketsuppi;
- 2 rkl. l. soijakastike;
- suola;
- chilipippurit hiutaleina;
- puhdistettu kasviöljy paistamiseen.
Poista kuori tomaateista, kuori porkkanat ja sipulit, poista siemenet pippurista. Leikkaa tomaatit kuutioiksi, loput vihannekset nauhoiksi. Sulata kalmarirenkaat ja jaa ne segmentteihin.
Pilko valkosipuli ja sekoita chilihiutaleiden kanssa. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä, sekoittaen toisinaan, paista nopeasti valkosipuli. Lisää kalmari, hauduta kaikki yhdessä 5 minuuttia. Lisää vihannekset, sekoita, paista, peittämätön. Lisää ketsuppi ja soijakastike, paista vielä muutama minuutti.
Keitä pastapesät suolaisessa vedessä. Heitä suodatin, anna nesteen valua. Järjestä pasta lämmitetyille levyille, kaada kastikkeen päälle ja tarjoile.
Tagliatteli kalmarilla tomaattikastikkeessa: askel askeleelta resepti
Tuoreet tomaatit tekevät kastikkeesta rikkaan, antavat sille houkuttelevan värin ja miellyttävän hapan maun. Mausteiset yrtit ja valkosipuli täydentävät valikoimaa. On suositeltavaa käyttää myöhäisten lajikkeiden meheviä tomaatteja, tuoksuvia ja kirkkaanvärisiä, heidän kanssaan kastike osoittautuu maukkaammaksi ja kauniimmaksi. Jos tuoreita tomaatteja ei ole, ne voidaan korvata purkitomaateilla omassa mehussaan.
Ainekset:
- 500 g tagliatteli;
- 700 g kuorittuja kalmarirenkaita;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 pieni kuuma pippuri;
- 7 kypsää lihavaa tomaattia;
- 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä;
- juuri jauhettu mustapippuri;
- suola;
- joukko tuoretta persiljaa;
- oliiviöljy paistamiseen.
Keitä tagliatteli suolaisessa vedessä puoliksi kypsennettynä. Heitä suodatin, anna nesteen valua. Valkaise kalmarirenkaat kiehuvassa vedessä minuutin ajan.
Kuori valkosipuli, leikkaa suuriksi paloiksi. Kuumenna oliiviöljy syvässä paistinpannussa, paista valkosipuli sekoittaen toisinaan puulastalla. Lisää kuumia paprikoita, jotka on aiemmin kuorittu siemenistä ja leikattu ohuiksi renkaiksi. Leikkaa tomaatit, aseta kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, poista kuori, pilko massa. Aseta tomaatit paistinpannuun, sekoittaen toisinaan, ja paista vielä 3-5 minuuttia keskilämmöllä.
Kaada viini pannulle, hauduta kastiketta vielä 5-7 minuuttia, jotta nesteen määrä vähenee. Aseta kalmari, lisää hienonnettua persiljaa 3 minuutin kuluttua ja sammuta liesi. Laita keitetty tagliatteli kastikkeeseen, sekoita, anna seistä kannen alla muutaman minuutin ajan ja laita kuumennetuille levyille. Ripottele jokainen annos juuri jauhettua mustapippuria ja koristele oksalla persiljaa. Paras ruokalaji on lasi jäähdytettyä valkoviiniä.
Fusilli kalmarilla vaaleanpunaisessa kastikkeessa: nopea ja maukas
Ruusukastikkeen salaisuus on yksinkertainen - se on tomaattipasta ja kerma. Kerman korvaaminen maidolla auttaa vähentämään kaloreiden määrää; tiivistetyn tomaattipastan sijaan voit käyttää tomaattimehua, kotitekoista tai ostettua. Ainesosien osuudet voivat vaihdella makun mukaan. Tämän reseptin mukaan voit valmistaa muita kastikkeita: katkarapujen, simpukoiden, osiminogin kanssa.
Ainekset:
- 400 g fusillia;
- 1 kuppi maitoa tai rasvaton kerma
- 2 rkl. l. paksu tomaattipasta (tai 0,75 kuppia tomaattimehua);
- 300 g pakastettua kalmaria;
- 1 tl vehnäjauho;
- 1 pieni sipuli;
- 2 valkosipulinkynttä;
- kuivien yrttien (basilika, persilja, timjami, oregano) seos;
- suola;
- juuri jauhettu mustapippuri;
- kasviöljy paistamiseen.
Sulata kalmarit, keitä fusillit suolaisessa vedessä ja laita ne siivilään. Kuumenna kasviöljy, paista ohut hienonnettu sipuli ja hienonnettu valkosipuli. Laita kalmari, sekoita. Kaada maitoa viiden minuutin kuluttua pannulle, lisää tomaattipasta ja kuivat yrtit. Hauduta kaikki 7 minuuttia sulkematta kantta.
Kastikkeen sakeuttamiseksi lisää siihen jauhoja, sekoita huolellisesti. Aseta fusilli paistinpannuun, peitä ja jätä muutamaksi minuutiksi. Tarjoile lämmitetyillä lautasilla, ripottele tarvittaessa jauhettua mustapippuria.
