Ankka on paistettu uudeksi vuodeksi jo kauan, ja se voi onnistuneesti korvata valtavan hanhen, eikä se vieläkään ole niin arkipäiväinen ruokalaji kuin kana. Jotta tällä ruokalajilla olisi oikea vaikutus, etsi tarpeeksi suuri lintu, hyvä resepti ja ammattitaito tekee loput.
Se on välttämätöntä
-
- Täytetty ankka:
- ankka (1 kg);
- hapan omena;
- 10 palaa. luumut;
- 3 rkl. l. sitruunamehua;
- 1 tl meirami;
- 100 g pakastettuja karpaloita;
- 100 ml punaista puolimakeaa viiniä;
- 3 rkl. l. Sahara;
- jauhettua mustapippuria
- suola.
- Ankka rosmariinilla ja timjamilla:
- ankka (1 kg);
- 1 rkl. lusikallinen tuoretta hienonnettua timjamia;
- 1 tl tuore hienonnettu rosmariini;
- 2 rkl. l. suola;
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- 2 rkl. l. Sahara;
- 30 g teetä;
- 3 lasillista vettä;
- 2 rkl. l. melassi;
- purkitetut hedelmät koristeluun.
Ohjeet
Vaihe 1
Täytetty ankka Pese ankka, hiero sisältä ja ulkopuolelta suolalla ja sitruunamehulla. Ydin omena, leikataan keskipitkiksi viipaleiksi. Sekoita puolet hienonnetusta omenasta huuhdeltujen luumujen ja meiramin kanssa, ripottele toinen sitruunamehulla. Hiero ankka mustapippurilla ja täytä omenat ja luumut.
Vaihe 2
Aseta ankka leivinpaperille, aseta omenan toinen puoli sen viereen, esilämmitä uuni 180 ° C: seen, aseta leivinlevy ja paista kaksi tuntia.
Vaihe 3
Murskaa karpalot survimella, lisää sokeri ja viini, laita tuleen ja anna kiehua, keitä 1-2 minuuttia. Poista ankka uunista, siirrä lautaselle ja päällystä karpalokastikkeella.
Vaihe 4
Ankka rosmariinilla ja timjamilla Ota keskikokoinen ankka, poista muut eläimenosat, pese, kuivaa lautasliinoilla, erota iho osittain siitä, reunoista, jotta se ei repeydy tai poista sitä kokonaan. Aseta ankka selällään sopivan kokoiseen syvään astiaan. Leikkaa yksi appelsiini puoliksi ja purista mehu ankka ruhoon, erota kuori, leikkaa paloiksi, työnnä ne ruhon sisälle ja kiinnitä iho puuhampailla.
Vaihe 5
Ripottele ruho sekoituksella rosmariinia, timjamia, pippuria ja suolaa. Kiristä säiliö elintarvikekalvolla ja jäähdytä. Käännä ankka kahden tunnin kuluttua niin, että se makaa selkänsä ylös ja jätä kylmään yöksi.
Vaihe 6
Kaada 3 kupillista vettä kattilaan höyrysaunaa varten, lisää 2 rkl sokeria ja 3 teepussia. Kuumenna teeseos kiehuvaksi, aseta astia ankka päälle ja anna sen istua höyryhauteessa 30 minuuttia. Poista sitten astia ja anna ankan jäähtyä hieman noin 10 minuuttia.
Vaihe 7
Hiero ruho suolan ja melassin seoksella, lämmitä grilli (tai uuni) 135 ° C: seen ja aseta ruho siihen tunnin ajaksi. Anna valmiin ankkan seistä 20 minuuttia, siirrä sitten lautaselle, koristele ananassäilykkeillä, mandariinilla, kirsikkaviipaleilla ja tarjoile.
