Paistettu kalkkuna on yksi suosituimmista amerikkalaisista ruokalajeista. Yleensä se valmistetaan kiitospäivään, joka on yksi tärkeimmistä kansallisista juhlapäivistä, jota vietetään, kun koko perhe kokoontuu pöydälle riippumatta siitä, kuinka kaukana perheenjäsenet ovat heidän kodistaan. Amerikkalaiset ovat keksineet monia tapoja valmistaa kalkkunaa niin, että siitä tulee todellinen koriste lomapöydälle.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kalkkuna, jonka paino on noin 2 kg;
- kalkkunan maksa;
- 200 g naudanlihaa;
- 100 g kinkkua;
- 100 g savustettua rintaa;
- 30 g kuivia sieniä;
- 2 raakaa munaa;
- 2 rkl. l. juustoraaste;
- 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä;
- 50 g voita;
- 1 rkl. lusikallinen jauhoja;
- 1 lasillinen maitoa;
- 4 kuorittua saksanpähkinää;
- 1 oksa salviaa;
- 1 oksa rosmariinia;
- raastettu muskottipähkinä;
- kasviöljy;
- suola;
- pippuri;
- kuiva valkoviini;
- jauhettua mustapippuria.
- Täyttövaihtoehto:
- 100 g pekonia;
- 1 sellerijuuri;
- 50 g luumuja;
- 2 rkl. l. kerma, jonka rasvapitoisuus on 35%;
- 1/2 sitruunankuori;
- ripaus muskottipähkinää;
- 500 g kyssäkaalia;
- 500 g ruusukaali;
- 3 rkl. rkl tuoretta leipää.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese kalkkuna, taputtele kuivaksi, hiero iho suolalla ja pippurilla. Laita sienet kulhoon, peitä kuuma vesi. Leikkaa naudanliha hyvin pieniksi paloiksi, tyhjennä vesi sienistä, laita pannulle pieni voi, paista naudanliha ja sienet, siirrä erilliseen kulhoon. Pilko kalkkunamaksa hienoksi, lämmitä pala voita samassa pannussa, paista maksa, laita kulhoon naudanlihan ja sienien kanssa.
Vaihe 2
Laita 20 g voita kattilaan, kuumenna hieman, lisää maito, suola, sekoita, kaada jauhot seulan läpi, sekoita, odota, kunnes besamelikastike sakeutuu, ripottele raastetulla muskottipähkinällä ja poista lämmöltä. Pilko kinkku hienoksi, raasta juusto, murskaa saksanpähkinät, leikkaa savustettu rinta viipaleiksi. Laita kinkku, juusto, saksanpähkinät kulhoon sienien, lihan ja maksan kanssa, kaada kastike sinne, lyö raakamunat, suola ja sekoita huolellisesti.
Vaihe 3
Täytä kalkkuna tällä seoksella ja ompele paksuilla, karkeilla, maalaamattomilla langoilla, sido savustetut rintaviipaleet langalla täytettyyn kalkkunanrintaan. Voitele leivinlevy voilla tai peitä leivinpaperilla, laita kalkkuna leivinpaperille, laita voileikat päälle, harjaa sivut kasviöljyllä, lisää rosmariini ja salvia.
Vaihe 4
Kuumenna uuni 190 asteeseen, laita kalkkuna uuniin, keitä, kunnes lintu muuttuu kultaiseksi, ripottele se kuivalla valkoviinillä, kaada 4 tl kuumaa vettä leivinpaperille, paista uunissa vielä 2 tuntia. Poista, vapauta savustettu rinta ja aseta kalkkuna uuniin vielä 20 minuutiksi, poista narut ja tarjoile kuumana rinnan ja keitetyn pinaatin kanssa.
Vaihe 5
Täytevaihtoehto: Pese luumu, peitä kuumalla vedellä, jätä 30-40 minuutiksi, taita siivilään, pilko hienoksi. Pese selleri ja kyssäkaali, kuori, leikkaa nauhoiksi hyvin ohuiksi.
Vaihe 6
Pilko pekoni, paista voita, lisää kyssäkaalia, paista 5 minuuttia, lisää ruusukaali ja selleri, paista vielä 2 minuuttia. Siirrä kulhoon, lisää luumuja, leivänmuruja, sitruunankuorta, kermaa ja muskottipähkinää, mausta suolalla, pippurilla ja sekoita.
