Kirjolohi on makeanveden teräspäinen lohi. Tällä kalalla on herkkä rasvainen liha ja tiheä iho. Kirjolohi paistetaan uunissa, grillataan ja kypsennetään ruukuissa.
Se on välttämätöntä
-
- Kirjolohen sienikastikkeessa:
- - 4 keskikokoista kirjolohta;
- - 250 g samppanjaa;
- - 100 g voita;
- - 300 ml kermaa;
- - 1/2 sitruunaa;
- - 1 nippu persiljaa
- - suola
- jauhettua mustapippuria maun mukaan.
- Kirjolohelle
- grillattu:
- - 4 keskikokoista kirjolohta;
- - 50 g voita;
- - 1 rkl. l. punainen kaviaari;
- - 20 ml oliiviöljyä;
- - 1 kalkki;
- - 1/4 sitruunaa;
- - 12 varsia kumina;
- - 1/2 tl. rakuuna lehdet;
- - 1/2 tl. ruohosipuli;
- - suola
- jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Kirjolohi sienikastikkeessa Kuori kirjolohi, poista pää ja suolet, huuhtele juoksevassa juoksevassa vedessä. Jos kala on jäätynyt, se on sulatettava kokonaan ennen kypsentämistä. Hiero kalan sisä- ja ulkopinta suolalla ja jauhetulla mustapippurilla. Jätä se muutamaksi minuutiksi.
Vaihe 2
Sulata noin 50 g voita paistinpannussa. Hienonna tuoreet samppanjat hienoksi. Voit käyttää kastikkeessa myös pakastettuja sieniä. Paista sieniä öljyssä 5 minuuttia. Purista mehu sitruunasta. Lisää sitruunamehua, suolaa ja pippuria sieniin maun mukaan. Kaada raskasta kermaa ja kiehauta, sammuta lämpö välittömästi.
Vaihe 3
Paista kalaa jäljellä olevassa voissa 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeaksi. Siirrä grillattua taimenta leivinastiaan yhdessä kerroksessa. Kaada sienikastike kalan päälle. Kuumenna uuni 180-200 asteeseen.
Vaihe 4
Paahda kirjolohta kastikkeessa uunissa 15-25 minuuttia kalan painosta riippuen, kunnes se on pehmeää. Pilko persilja hienoksi ja ripottele se valmiiseen astiaan ennen tarjoilua.
Vaihe 5
Grillattu kirjolohi Valmista kala. Suolaa kirjolohi, kuori ja huuhtele kylmässä vedessä. Pat kuivaa sisältä ja ulkoa paperipyyhkeellä. Leikkaa kalkki ohuiksi viipaleiksi. Purista mehu neljänneksestä sitruunasta.
Vaihe 6
Hiero mausteet kalan päälle. Aseta kalkkikiilat ja 3 oksaa kuminan siemeniä kunkin kalan sisään. Harjaa taimen oliiviöljyllä. Esilämmitä grilli. Paista kalaa kummallakin puolella 5 minuuttia, kunnes se on pehmeä.
Vaihe 7
Valmista kaviaariöljy. Vatkaa hieman sulatettua voita pehmeäksi. Kaada sitruunamehua, lisää hienonnettu ruohosipuli ja rakuuna. Sekoita punaista kaviaaria varovasti ja lisää jauhettua mustapippuria.
Vaihe 8
Siirrä keitetyt kirjolohet annosteltuihin maljoihin. Yläosaksi kaviaariöljyä ja tarjoile heti.
