Marshmallow on herkkä herkku, jolla on erittäin miellyttävä rakenne ja herkkä maku. Yleensä he ostavat sen kaupasta, mutta voit yrittää valmistaa jälkiruokaa kotona. On parempi aloittaa yksinkertaisilla vaihtoehdoilla, esimerkiksi pokrovsky-vaahtokarkkeilla.
Klassinen vaahtokarkki valmistetaan luonnollisen omenakastikkeen pohjalta. Juuri se antaa herkulle sen tyypillisen hapan maun ja herkän aromin. Lisäksi omenoiden sisältämä pektiini edistää halutun koostumuksen luomista ja antaa sinulle mahdollisuuden päästä toimeen vähintään hyytelöivillä aineilla. Kuitenkin tänään klassinen jälkiruoka on korvattu erilaisilla vaihtoehdoilla. Herkku on valmistettu erilaisista hedelmistä ja marjoista, ja pokrovski-vaahtokarkkeja valmistetaan sokerin ja happamuuden lisääjien (sitruunamehu, etikka, viini) pohjalta. Herkku saa tarvittavan joustavan ja herkän tekstuurin gelatiinin lisäämisen ansiosta.
Vaahtokarkkien valmistamiseen tarvitset:
- 2 lasillista vettä
- 1 kuppi sokeria;
- 20 g etikkaa;
- vanilliini veitsen kärjessä;
- 25 g gelatiinijauhetta;
- 3 tl kuivaa valkoviiniä.
Yhdistä kattilassa sokeri ja vesi. Laita seos matalalle lämmölle ja hauduta, sekoittaen toisinaan, kunnes sokeri on täysin liuennut ja siirappi sakeutuu. Tarkista valmius ottamalla pieni siirappi lusikalla ja vierittämällä sitten pehmeä pallo sormillasi. Aseta sokeriseosastia kulhoon tai kulhoon kylmää vettä. Lisää sekoittaen vaniliinia, kuivaa valkoviiniä ja etikkaa jäähdytettyyn siirappiin. Sekoita kaikki tasaiseksi ja voita sitten sekoittimella. Varmista, että sokerimassaan ei pääse vettä.
Voit lisätä massaan erittäin hienoksi raastettua sitruunan tai appelsiinin kuorta, herkku saa mielenkiintoisen maun vivahteen.
Kaada gelatiinijauhetta muutama rkl kylmää vettä ja anna paisua, aseta sitten liesi. Kuumenna gelatiiniseosta samalla sekoittaen, kunnes se on liuennut. Jäähdytä se hieman ja kaada se sokerimassaan ohuena virtana jatkaen lyömistä. Kun seos on pörröinen, raikas valkoinen ja ilmava, aseta se putkipussiin, jossa on tähtisuutin. Voitele leivinlevy öljyllä ja aseta vaahtokarkit siihen pieninä ruusukkeina. Jos pussia ei ole, levitä vaahtokarkkimassa kylmään veteen kastetulla lusikalla. Anna esineiden kuivua huoneenlämmössä. Valmiiden herkkujen tulee olla pehmeitä, hellävaraisia, mutta säilyttävä sakeus hyvin. Kiinnitä vaahtokarkki puolikkaat pareittain kostuttamalla liitoskohtaa hieman vedellä.
Valmis vaahtokarkki voidaan kaataa suklaajäätelöllä. Herkusta tulee enemmän kaloreita, mutta erittäin maukasta. Laita 200 g tummaa suklaata kattilaan, lisää 3 rkl. rkl kermaa. Tumman suklaan sijaan voit käyttää valkoista, maitoa tai värillistä maustettua suklaata. Lämmitä seosta samalla sekoittaen, kunnes suklaa on täysin liuennut. Aseta vaahtokarkki puolikkaat haarukalle ja upota varovasti hieman jäähdytettyyn suklaaseen. Anna ylimääräisen huurteen valua ja aseta vaahtokarkit leivinpaperille tai tasaiselle astialle kovettua.
Ripottele kookospalmuja kovettamattomaan suklaaseen tai napauta muutama vedos sulatetulla suklaalla eri sävyllä vielä imartelevammaksi.
Kun suklaa on kovettunut, lämmitä loppu kuorrutus, käännä vaahtokarkit ympäri ja levitä harjalla tai lusikalla pohjaan. Anna suklaan kovettua ja aseta vaahtokarkit lautaselle.
