Luumukastikkeen makea ja hapan maku sopii hyvin grillatun lihan tai siipikarjan kanssa. Luumut, joissa on runsaasti vitamiineja ja mikroelementtejä, säilyttävät täydellisesti ominaisuudet lämpökäsittelyn aikana, ja niitä käytetään laajalti ruoanlaitossa kompottien, säilykkeiden, hillojen ja erilaisten kastikkeiden valmistamiseen.
Lihan keittäminen luumukastikkeessa on yksinkertaista, eikä se vie merkittävästi aikaa ja vaivaa. Huuhtele 300 grammaa luumuja välittömästi ennen keittämistä kylmässä vedessä, poista luut varovasti, leikkaa ne paloiksi. Ota kaksi keskipitkää sipulia, kuori ne, leikkaa puolirenkaiksi, paista oliiviöljyssä (1, 5-2 rkl) kullanruskeaksi. 1,5 kg sianlihaa tai naudanlihaa, kumpi pidät parhaiten, huuhtele juoksevan veden alla, poista kaikki suonet, leikkaa paloiksi. Paista paistinpannussa, kunnes kevyt kuori ilmestyy.
Aseta liha ja sipulit hauduttamiseen tarkoitettuun astiaan. Ripottele hienoksi hienonnettu valkosipuli (1-2 neilikka), suola ja pippuri. Peitä yläosa valutuspaloilla, lisää 150 ml kuivaa valkoviiniä, kaada 50 ml vettä.
Sulje kansi ja hauduta uunissa 180 - 200 astetta 1,5 - 2 tuntia. Varmista, että liha on kypsennetty. Tämä voidaan määrittää lävistämällä se veitsellä. Jos liha on pehmeää, aseta se lautaselle. Vatkaa astioissa jäljellä olevat haudutetut ainesosat tehosekoittimella tai hiero siivilän läpi, kunnes saadaan tasainen koostumus. Jos tuloksena oleva kastike näyttää liian hapan, voit lisätä siihen vähän sokeria maun mukaan.
Laita sitten liha takaisin käytettyyn astiaan, kaada valmistettu kastike. Jos saat lihan etukäteen, se voi kuivua. Siksi aseta se ennen tarjoilua. Voit koristella valmiin astian tuoreilla yrtteillä.
Kun ostat, valitse luumut huolellisesti. Tuoreet ja kypsät ovat suuria, runsasvärisiä elastisia hedelmiä, jotka on peitetty kevyellä, kevyellä kukinnalla, joka pestään helposti kylmällä vedellä. Kun painat kärkeä, luumu on pehmeä, kypsymättömät hedelmät ovat kovia.
