Ranskalainen kyyhkyskeitto keltuaisilla ja krutoneilla on suosittu ensimmäinen ruokalaji Ranskassa. Sidos koostuu paahdetuista porkkanoista ja riisijauhoista. Resepti on kahdelle annokselle.
Se on välttämätöntä
- - 1 kyyhkynen
- - 2 sipulia;
- - 4 lehtiä laakeria;
- - 1 porkkana;
- - 30 ml. öljyt;
- - 60 g riisijauhoa;
- - 2 munankeltuainen;
- - 200 g valkoista leipää.
Ohjeet
Vaihe 1
Puhdistamme ja suoliston. Laitamme valmistetun kyyhkynen, maksa ja sydän, kattilaan. Laita kuoritut sipulit, laakerinlehdet ja kaada sinne kylmää vettä.
Vaihe 2
Suolaa keitetty liemi maun mukaan ja jatka keittämistä puolen tunnin ajan.
Vaihe 3
Paista porkkanat oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan (raasta porkkanat etukäteen hienolla raastimella). Lisää riisijauho porkkanaan ja paista vielä minuutti.
Vaihe 4
Uutamme laakerinlehdet ja sipulit liemestä ja hävitämme sen. Otamme kypsennetyn kyyhkynen erilleen lihasta luista.
Vaihe 5
Palauta paloiksi leikattu liha, maksa ja sydän liemeen. Lisää kastike pannulta ja lisää hitaasti keltuaiset keltuaiset sekoittamalla keittoa lusikalla. Sammuta tuli ja jätä keitto kiehumaan.
Vaihe 6
Paista kuutioita leipää oliiviöljyssä (leikkaa kuutiot enintään 1 cm sivulle).
