Sitruunajuustokastike toimii herkän kermaisen koostumuksensa ja kevyiden sitrushedelmien ansiosta ihanteellisena lisänä laihalle kalalle, äyriäisille, höyrytetyille vihanneksille ja laihalle siipikarjanlihalle. Sen pääresepti ei ole monimutkainen, mutta se avaa laajan mahdollisuuden erilaisille muunnelmille.
Se on välttämätöntä
-
- Perusresepti
- 2 rkl voita
- 2 rkl jauhoja
- 1 lasillinen maitoa
- 1/4 tl suolaa
- 1 ripaus mustapippuria
- 2 munankeltuainen
- 100 g rasvaista mausteista juustoa
- 2 rkl sitruunamehua
- Kanafilee sitruunajuustokastikkeella
- 4 pientä kananrintafileetä
- 1 tl seesamiöljyä
- 1 rkl kuivaa sherryä
- 1 munanvalkuainen
- 2 rkl maissijauhoa
- 1 rkl kasviöljyä
- suolaa ja pippuria
- 3 rkl sitruunamehua
- 2 rkl limettimehua
- 3 rkl sokeria
- 2 tl maissijauhoa
- 6 rkl vettä
- 1/2 cup raastettua mausteista rasvaista juustoa
- korianterinlehdet ja sitruunakiilat koristeluun
Ohjeet
Vaihe 1
Perusresepti
Sulata voi kattilassa matalalla lämmöllä. Lisää jauhoja, paista jatkuvasti sekoittaen, kunnes väri on selvästi pähkinäinen ja vaalean kullanruskea. Kaada maitoa hitaasti huoneenlämmössä jauhoihin, vispilä seos vispilällä. Hauduta matalalla lämmöllä unohtamatta sekoittamista, kunnes samettinen sakeutunut koostumus. Mausta suolalla ja pippurilla. Poista lämmöltä.
Vaihe 2
Vatkaa keltuaiset kulhossa hieman ja lisää osa kuumasta, mutta ei kiehuvasta kastikkeesta. Vatkaa ja lisää loput kastike varmistaen, että lyöt. Raasta juusto hienolla raastimella. Kaada kastike, lisää sitruunamehua. Kaada kastike kattilaan ja kuumenna 1-2 minuuttia matalalla lämmöllä sekoittaen toisinaan. Valmis kastike on sileä ja paksu.
Vaihe 3
Kanafilee sitruunajuustokastikkeella
Pese kanafilee, kuivaa ja aseta yksi kerros matalaan kulhoon. Valmista marinadi sekoittamalla seesamiöljyä sherryyn, lisäämällä 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria. Kaada se kanan päälle, peitä kansi tai elintarvikekalvo ja säilytä jääkaapissa 15-30 minuuttia.
Vaihe 4
Vatkaa munanvalkuainen pienessä kulhossa, lisää siihen maissijauho ja sekoita hyvin, jotta vältetään kokkareet. Kaada seos fileen päälle, kierrä kana pihteillä siten, että leesio ympäröi sitä kaikilta puolilta. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa tai paremmin wokissa tai paista fileet kullanruskeaksi. Käännä kana ruoanvalmistustangoilla, jotta öljyn roiskuminen ei palaa ihoa.
Vaihe 5
Tee kastike. Yhdistä pienessä kattilassa sitruuna- ja limemehut, laimenna jauhot vedellä ja kaada sitrushedelmien päälle. Lisää 1/4 tl kutakin pippuria ja suolaa. Hauduta, sekoittaen toisinaan, kunnes kastike on sileä, paksu ja samettinen. Lisää juusto, sekoita hyvin, kuumenna 1-2 minuuttia ja poista kastike lämmöltä.
Vaihe 6
Leikkaa kana paloiksi ja aseta lämmitetyille levyille. Kaada kastikkeen päälle, ripottele korianterinlehdillä ja koristele sitruunakiiloilla. Tarjoile heti.
