Tässä reseptissä naudanliha paahdetaan ensin ja haudutetaan sitten mehukkaaksi ja pehmeäksi. Ohrajauhot sakeuttavat kastiketta, kun taas katajanmarjat lisäävät erityisen maun.
Se on välttämätöntä
- - 500 naudanlihaa (olkapää tai vähärasvainen liha haudutettavaksi)
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - 3 laakerinlehteä;
- - 6 katajanmarjaa;
- - 1 oksa tuoretta timjamia;
- - 250 ml kuivaa punaviiniä;
- - 12 pientä sipulia, joiden kokonaispaino on noin 400 g;
- - 1 rkl. oliiviöljy;
- - 55 g ohraa;
- - 400 ml naudanlihaa;
- - 3 isoa porkkanaa, joiden kokonaispaino on 425 g;
- - 2 selleri varret;
- - 300 g rutabagaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa liha 5 cm: n kuutioiksi ja leikkaa valkosipulinkynsi kahtia. Murskaa kevyesti katajanmarjat. Pilko porkkanat karkeasti, pilko selleri. Leikkaa rutabaga 4 cm: n kasoiksi.
Vaihe 2
Aseta liha kulhoon valkosipulin, laakerinlehden, katajan ja timjamin kanssa. Kaada viinin päälle, peitä ja säilytä jääkaapissa yön yli marinoidaksesi.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 160 asteeseen seuraavana päivänä. Laita sipuli kulhoon, peitä kiehuvalla vedellä. Anna seistä muutaman minuutin ajan ja tyhjennä vesi. Kun se jäähtyy, kuori ja aseta sivuun hetkeksi.
Vaihe 4
Poista liha marinadista ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeillä. Kuumenna oliiviöljy suuressa lämmönkestävässä kattilassa keskilämmöllä. Laita liha siihen ja paista kaikilta puolilta. Siirrä naudanliha lautaselle ja aseta sivuun hetkeksi.
Vaihe 5
Aseta sipulit kattilaan ja keitä 3-4 minuuttia ruskistamaan sipulit. Lisää ohra ja keitä 1 minuutti sekoittaen. Palauta sitten mehustettu liha kattilaan. Kaada liemi ja kiehauta.
Vaihe 6
Siivilöi marinaatti kattilaan, laita laakerinlehti ja timjami-oksa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Peitä tiiviillä kannella ja hauduta uunissa 45 minuuttia.
Vaihe 7
Lisää porkkanat, selleri, rutabagat ja sekoita. Peitä uudelleen ja hauduta hieman yli tunnin ajan, kunnes se on kypsynyt. Poista timjami ja laakerinlehti ja tarjoile.
