Venäjällä kalapiirakoilla oli perinteisesti erityistä rakkautta. Sampilla ja rapuilla, vyzigalla ja olemuksella - oli monia vaihtoehtoja jokaiseen makuun ja rikkauteen. Herkullinen kalapiirakka voidaan paistaa tänään - ja esimerkiksi purkitettu vaaleanpunainen lohi sopii täytteeksi.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kuppi maitoa;
- 2 munaa;
- 70 g voita;
- 2 rkl Sahara;
- ripaus suolaa;
- kuiva hiivapussi;
- 300 g jauhoja;
- 1 tölkki purkitettua makrillia;
- 70 g riisiä;
- 1 sipuli;
- kasviöljy;
- suolaa ja pippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Aloita tekemällä taikina. Yhdistä syvässä kulhossa hiivasäkki lämmitetyllä maidolla ja hankaa, kunnes kokkareita ei ole jäljellä. Sulata voi kattilassa ja kaada se maidon päälle. Lisää sokeri ja suola, sekoita uudelleen. Lisää sitten taikinaan jauhoja osittain sekoittaen huolellisesti. Taikinan tulee olla kiinteää ja joustavaa. Sekoittamisen jälkeen peitä kulho pyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan 2-3 tunniksi. Ajoittain nouseva taikina on laskettava alas sekoittaen lusikalla. Jotta kakku olisi maukas, sen on noustava vähintään kolme kertaa.
Vaihe 2
Huolehdi täytteestä. Huuhtele riisi ja keitä sitä suolaisessa vedessä 15-20 minuuttia. Tyhjennä ylimääräinen vesi, laita riisi syvään kulhoon. Kuori sipuli, pilko hienoksi ja paista kuumennetussa kasviöljyssä läpinäkyväksi. Aseta paistetut sipulit riisin päälle. Avaa makrillipurkki. On parasta, jos se ei ole öljyssä, vaan omassa mehussaan. Tyhjennä ylimääräinen neste, sekoita kala haarukalla. Lisää se riisiin ja sipuliin, mausta suolalla, pippurilla ja sekoita.
Vaihe 3
Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Rullaa yksi niistä suorakulmioon jauholla ripotellulla leikkuulaudalla. Aseta kerros voideltuun leivinpaperiin. Aseta täyte päälle tasaiseksi kerrokseksi. Peitä kansi, joka on valmistettu toisesta valssatusta taikinakappaleesta. Lävistä sitten reikä piirakan yläosan keskelle, jotta höyry pääsee ulos. Harjaa taikina kermavaahdolla. Voit jättää kakun seisomaan hetkeksi. Paista sitä 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 15-20 minuuttia, kunnes taikina on valmis.
Vaihe 4
Poista kakku kypsennyksen jälkeen arkista, aseta tasaiselle alustalle ja peitä pyyhkeellä. Jätä se 5-10 minuutiksi. Ruokalaji voidaan tarjoilla sekä kuumana että kylmänä.
Vaihe 5
Riisin sijasta perunoita voidaan käyttää makrillin täydennyksenä. Kuori muutama mukula ja keitä, kunnes se on puoliksi kypsynyt. Leikkaa perunat suuriksi kuutioiksi, sekoita kalat ja sipulit ja laita täyte piirakkaan.
