Vihannesten korjaamiseen ilman sterilointia saatavien reseptien etu on tämän menetelmän yksinkertaisuus ja huomattavat ajansäästöt. Tällä tavalla talveksi valmistettu kurkkusalaatti säilyttää täydellisesti hedelmien muodon ja luonnollisen värin, ja sillä on erinomainen maku. Tätä vihannesvalmistetta tarjoillaan suolaisena kylmänä välipalana tai alkuperäisenä lisukkeena pääruokia varten.
Kurkkusalaattireseptien kysyntä talvella on helppo selittää:
- sekä hyvin nuoret että ylikypsät hedelmät soveltuvat säilyttämiseen, jolle on yleensä vaikeaa löytää käyttöä;
- yhdistämällä mausteet, erilaiset lisäaineet ja yrtit yhden reseptin perusteella, saat salaatteja, jotka ovat täysin erilaisia makuja;
- vihannesten lämpövaikutus minimoidaan, jotta kurkut pysyvät rapeaina ja kiinteinä.
Perusresepti kurkkusalaatille talvella
Klassinen resepti, jonka perusteella monet sen muunnelmat myöhemmin ilmestyivät, merkitsee säilyttämistä ilman sterilointia säilyttämällä aihioita edelleen jääkaapin alemmilla hyllyillä tai viileissä kellareissa. Salaattia varten tarvitset:
- 3, 5-5 kg kurkkuja;
- 1-2 isoa valkosipulin päätä;
- talven korjuuseen perinteiset yrtit: sateenvarjot ja tillioksat, persilja;
- 4 rkl. l. karkea suola (voit ottaa kivisuolaa);
- 200 g sokeria;
- 1 rkl. 9% pöytäetikkaa tai omenaviinietikkaa;
- 100 ml hyvää kasviöljyä;
- muutama herne Jamaikan pippuria.
Ainesosien kaikki valmistukset johtuvat siitä, että kurkut pestään perusteellisesti maasta ja liotetaan hyvin kylmään, mieluiten jääveteen useita tunteja: tämä antaa niiden pysyä rapeaksi pitkään. Kuitenkin, jos nuoret, keskikokoiset hedelmät, jotka on juuri poistettu puutarhasta, valmistellaan säilyttämistä varten, menettely vedessä pitämiseksi voidaan jättää huomioimatta.
Suuret kurkut leikataan renkaiksi, pienet kurkut joko säilytetään kokonaisina tai leikataan neljäsosiksi, mikä nopeuttaa marinaatin kyllästysprosessia. Valmistetut hedelmät laitetaan kätevään kattilaan tai pieneen altaaseen, kaikki reseptin edellyttämät irtotavarat ja nestemäiset komponentit lisätään, sekoitetaan ja otetaan pois hetkeksi viileässä ajassa. Tämän jakson kesto riippuu siitä, kuinka nopeasti kurkut voivat tarjota riittävästi mehua säilykkeisiin.
Kun kurkut liotetaan tuoksuvaan täytteeseen, astioiden valmistamiseen voi kulua aikaa: lasipurkit pestään soodan tai pöytäsinapin saastumisesta, steriloidaan millä tahansa sopivalla tavalla, minkä jälkeen pippuri, tuoreet yrtit ja valkosipulinkynsi asetetaan kunkin astian pohjassa.
Kurkkusalaatti asetetaan huolellisesti purkkeihin ja jäljelle jäänyt marinadi kaadetaan niihin. Saattaa käydä niin, että alkuvaiheessa kurkut vapauttivat vähän mehua ja marinadin kaataminen ei riittänyt kattamaan kaikkia salaattikerroksia, jolloin puuttuvaa määrää voidaan täydentää kasviöljyllä, joka suojaa työkappaletta homeelta.
Kurkkusalaatti talvella kuumalla marinadilla
Muunnelma kurkkusalaatin klassisesta versiosta valmistetaan myös ilman sterilointia, mutta se tarkoittaa hieman muunnettua alkuperäisten komponenttien koostumusta:
- noin 3-3,5 kg tuoreita kurkkuja;
- 3-4 isoa sipulipäätä (makeaa sipulia voidaan käyttää);
- 40 g sokeria;
- 40 g tavallista suolaa tai 30 g rkl. l. karkea suola;
- puoli lasia pöytäviiniä;
- tilli, Jamaikan pippurit, laakerinlehti.
Kuten perinteisessä reseptissä, kurkut pestään, leikataan millä tahansa sopivalla tavalla, sekoitetaan sipulien kanssa, hienonnetaan renkaiksi ja vihannesseoksen annetaan infusoida niin kauan kuin on tarpeen runsaan mehun vapauttamiseksi.
Vihannesten sisältävä astia kuumennetaan hyvin matalalla lämmöllä, kaikki muut tarvittavat ainesosat sekoitetaan varovasti ja tuleva salaatti kiehuu hitaasti. Kun kurkut saavat tummanvihreän värin, työkappale poistetaan liedeltä, asetetaan esikeitettyihin purkkeihin, kaadetaan kuumaan mehuun mausteilla ja suljetaan metalli- tai kierrekorkilla.
Kun valmistetaan kurkkusalaattia talvella kuumalla kaatomenetelmällä, on suositeltavaa maistaa marinaatti, jotta ei tekisi virhettä laskettaessa suolan määrää: kaatamisen tulisi olla hieman suolaisempaa kuin on tarpeen - kurkut vievät pois ylimääräinen suola, kun ne infusoidaan purkkien sulkemisen jälkeen. Resepti sallii myös muiden mausteisten yrttien käytön: esimerkiksi tavallisten tillikukintojen sijaan voit laittaa pienen basilikan, timjamin, rosmariinin purkkeihin.
Mausteinen kurkkusalaatti talveksi
Tämä korjuumenetelmä on merkittävä siitä, että salaatille soveltuvat paitsi nuoret, myös ylikypsät kurkkuhedelmät. Suolaisen vihannesvälipalan valmistamiseen tarvitset seuraavat ainesosat:
- 4 kg minkä tahansa kypsän kurkkua;
- 200 ml tavallista tai luonnollista omenaviinietikkaa;
- 180-200 g sokeria;
- 200 ml hajutonta kasviöljyä;
- 20-25 g sinappijauhetta;
- 15 g tuoretta jauhettua pippuria;
- 70 g karkeaa suolaa;
- 2 isoa päätä valkosipulia;
- joukko tuoretta persiljaa.
Pakkaamisen helpottamiseksi kurkut leikataan renkaiksi tai puolirenkaiksi (jos hedelmät ovat erittäin suuria); lisää niihin tuoreita yrttejä, valkosipulinkynsiä ja muita reseptin sisältämiä ainesosia. Jos salaatissa käytetään ylikypsiä kurkkuja, on suositeltavaa ensin kuoriutua karkeasta kuoresta ja poistaa siemenet, jos jyvät ovat jo kovettuneet. Tällaisia hedelmiä on kätevä leikata ei renkaiksi, vaan pitkänomaisiksi paloiksi.
Kasvisekoitusta vaaditaan 2-3 tunnin ajan, kunnes ilmestyy suuri määrä mehua, sitten työkappale asetetaan matalalle lämmölle, seosta keitetään, minkä jälkeen sitä haastetaan, kunnes kurkut tummuvat. Salaatti on pakattu purkkeihin, täytetty mausteisella kuumalla marinadilla ja peitetty kannella.
Yksinkertaistettu kuuman välipalan resepti
Tämän reseptin toisessa versiossa ylikypsiltä kurkkuilta talvit korjuu ei vaadi tulessa keittämistä: kuoritut hedelmät leikataan annoksiksi; sijoitetaan astiaan, jossa on emalipinnoite ja kaadetaan mausteisella marinadilla. Tällaisen täytteen valmistamiseksi on keitettävä litra suodatettua pehmeää vettä, lisättävä siihen 200 g sokeria, 20 g pöytäsuolaa, 5 g sitruunahappoa ja maun mukaan laakerinlehti, Jamaikan pippurijyvät, ja neilikka.
Puolen tunnin ajan kurkut pidetään sorrossa kuumassa täytteessä, sitten ne asetetaan purkkeihin, kuhunkin niistä lisätään neljännes tl sitruunahappoa ja kaadetaan uudelleen keitetyllä marinadilla. Tällaisella kurkkusalaatilla talvella on erittäin pehmeä ja herkkä maku, koska ei käytä etikkaa perinteisenä säilöntäaineena.
