Italiassa on tapana tarjoilla pastaa erilaisilla kastikkeilla, jotka on maustettu aromaattisilla yrtteillä. Yksi suosituimmista ruokalajeista on katkarapufettuccine ja kermainen kastike. Tämä ruokalaji erottuu kuivattujen yrttien mausteisesta mausta ja aromista.
Jotta saat viisi annosta katkarapufettuccinea kermaisella kastikkeella, tarvitset seuraavat ainesosat:
- pasta - 1 paketti;
- tiikerikatkaravut - 500 g;
- sitruuna - 1 kpl;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- raskas kerma - 1 lasi;
- valkoviini - 100-150 ml;
- oliiviöljy - 3 rkl;
- kuivattu meirami - 1 tl;
- kuivattu timjami - 1 tl;
- persilja - 4-6 oksaa;
- kuuma pippuri - 0,5 tl;
- jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
- Parmesanjuusto - 150-200 g.
Tähän ruokalajiin voit käyttää sekä keitettyjä että raakoja katkarapuja. Katkarapu on kuitenkin parempi puhdistaa ja keittää itse.
Sulata katkarapu. Tätä varten jätä ne kolmeen neljään tuntiin huoneenlämpötilaan. Sen jälkeen, puhdista katkarapuja kuoret ja suolet. Huuhtele äyriäiset hyvin juoksevan veden alla. Ripottele katkarapuja sitruunamehulla, lisää suolaa ja sekoita.
Kaada vettä kattilaan ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, lisää pasta ja keitä pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Kun pasta on kypsennetty, tyhjennä vesi.
Jätä pieni määrä vettä, johon pasta kypsennettiin, jos kastike paksuuntuu. Voit lisätä tämän nesteen kastikkeeseen.
Kuori valkosipuli ja pilko se veitsellä tai valkosipulipuristimella. Laita paistinpannu tuleen. Kaada pieni määrä oliiviöljyä. Kun öljy on lämmennyt hyvin, lisää valkosipuli ja paista 1-2 minuuttia. Kaada sitten viini pannulle. Lisää kerma kahden minuutin kuluttua. Pippuri, suolaa kastike. Lisää timjami, meirami, kuuma pippuri. Jatka kastikkeen kiehumista vielä viisi minuuttia, kunnes se sakeutuu.
Jos kastike ei sakeudu pitkään aikaan, voit lisätä siihen pienen määrän tärkkelystä tai jauhoja - noin 2-3 ruokalusikallista.
Kun kastike on valmis, lisää siihen katkaravut. Laita ne ulos noin neljästä seitsemään minuuttiin. Katkaravun valmius voidaan määrittää sen uudella löydetyllä vaaleanpunaisella värillä. Jos käytät keitettyjä katkarapuja, hauduta noin kaksi minuuttia. Varmista, että katkarapuja ei kypsennetä määrättyä aikaa pidempään. Muuten ne ovat kovia.
Raasta parmesanjuusto karkean raastimen läpi. Pilko persilja. Aseta keitetty pasta astiaan. Kaada kermainen kastike pastan päälle. Järjestä katkarapu huolellisesti. Ripottele päälle raastettua juustoa ja hienonnettuja yrttejä.
Voit muokata tätä reseptiä lisäämällä siihen erilaisia ainesosia. Tämän ruokalajin suosituimpia vaihtoehtoja ovat myös ainesosat, kuten savulohi, pekoni, kurpitsasienet, pinaatti ja kirsikkatomaatit.
Resepti, joka sisältää myös sieniä, on erityisen maukas. Tämän reseptin mukaan sinun täytyy pilkkoa 150 grammaa sieniä, paista ne pannulla lisäämällä oliiviöljyä ja laita ne sitten kermaiseen kastikkeeseen katkarapujen kanssa. Tämä katkarapu-fettuccine-muunnos kermaisella kastikkeella on vielä aromaattisempi ja sillä on rikas maku.
