Granaattiomenat ja kananmaksa ovat elintarvikkeita, jotka on yksinkertaisesti valmistettu toisilleen. Herkkä, silkkinen, lihainen, herkkä maksan maku on ihanteellinen makean, hieman supistavan, paksun granaattiomenakastikkeen kanssa. Voit valmistaa erilaisia muunnelmia kastikkeesta sekä erilaisia maksaruokia, jotka vaativat tällaista kastiketta.
Se on välttämätöntä
-
- Yksinkertainen granaattiomenakastike
- 4 isoa suurta granaattiomenaa (noin 3 kg);
- 3 rkl maissitärkkelystä
- ¾ lasillista sokeria;
- hunaja
- rosmariini
- vadelmat.
- Mausteinen inkivääri ja granaattiomenakastike
- 2 lasillista granaattiomenamehua;
- 1/4 kuppi rakeistettua sokeria;
- 1/4 kuppi omenaviinietikkaa
- 3 cm tuoretta inkivääriä;
- 1/4 tl chilihiutaleet.
- Kananmaksa granaattiomenakastikkeella
- 500 g kananmaksaa;
- 2-3 keskipitkää sipulia;
- oliiviöljy;
- 50 g voita
- 300 g pieniä nuoria porkkanoita (vauvan porkkanoita);
- 2-3 tl seesaminsiemeniä;
- 2-3 rkl tavallista granaattiomenakastiketta
- muutama jyvä maustepippuria;
- 1 tl kumina;
- 1 tl tomaattisose
- persilja.
Ohjeet
Vaihe 1
Yksinkertainen granaattiomenakastike
Leikkaa kranaatit kahtia, ei poikki, vaan pituussuunnassa. Aseta siivilä suureen kulhoon. Aseta hedelmä leikattu puoli alaspäin seulalle ja napauta sitä lusikalla. Kaikkien jyvien täytyy saada tarpeeksi unta. Ota perunamuusia tai survin ja paina jyviä puristaaksesi noin 2-3 kuppia mehua.
Vaihe 2
Kaada mehu pieneen kattilaan, siivilöi tärkkelys, lisää se yhdessä sokerin kanssa mehuun. Lisää tärkkelys ohuena virtana sekoittaen jatkuvasti mehua yrittäen päästä muodostuneeseen suppiloon. Kuumenna kastiketta matalalla lämmöllä unohtamatta sekoittamista, kunnes se sakeutuu ja on 1/3 paksu.
Vaihe 3
Voit monipuolistaa kastikkeen versiota lisäämällä siihen lämpökäsittelyn aikana 250 g jäädytettyjä tai tuoreita vadelmia, ½ kuppia nestemäistä hunajaa sokerin sijaan tai lisäämällä 1-2 ruokalusikallista rosmariinilehtiä.
Vaihe 4
Mausteinen inkivääri ja granaattiomenakastike
Ota granaattiomenamehu. Sekä tuoreista hedelmistä että purkitetuista tuotteista tulee. Poista iho inkiväärijuurelta ja raasta hienolla raastimella. Yhdistä hunaja, mehu, omenaviinietikka, inkivääri ja pippuri pieneen kattilaan. Laita se tuleen ja kiehauta seos. Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta noin 10 minuuttia, kunnes kastike on kiehunut 1/3. Jäähdytä ja käytä. Tällaista kastiketta ei voida käyttää vain kananmaksa-annosten mausteena, vaan sitä voidaan käyttää myös pohjana marinadille.
Vaihe 5
Kananmaksa granaattiomenakastikkeella
Huuhtele maksa, leikkaa suonet, kuivaa. Kuumenna oliiviöljy raskaassa paistinpannussa, jonka sivut ovat korkeat. Paista maksa nopeasti kullanruskeaksi, jotta se on sisältä hieman vaaleanpunainen. Tämä kestää noin 10 minuuttia. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Paista sipuli erillisessä paistinpannussa läpinäkyväksi, lisää sitten siihen kuminaa ja seesaminsiemeniä, kaada 1/2 kupilliseen vettä. Anna kiehua ja lisää sitten porkkanat ja maustepippuri. Kun porkkanat ovat pehmeitä, lisää maksa, kaada kastike ja lämmitä. Tarjoile koristeltu persiljalla.
