Kanan maksalla on erittäin herkkä erityinen maku ja aromi. Kun valmistat maksaruokia, sinun on oltava varovainen käsittelyn alkuvaiheessa. Tarkasta tuote huolellisesti ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Maksassa ei saa olla kellertäviä sappiraitoja, joilla on voimakkaasti katkera maku ja jotka voivat pilata koko valmiin astian puolestasi. Kananmaksa voidaan keittää ja paistaa, hauduttaa hapankermassa tai voit jopa keittää sen hedelmillä.
Se on välttämätöntä
-
- Paistettua kananmaksaa:
- kanan maksa (500 g);
- voi (2 rkl);
- kerma 10% (100 g);
- tomaatit;
- retiisi;
- jauhot (2 rkl);
- suola.
- Paistettu maksa appelsiinien kanssa:
- kanan maksa (500 g);
- sinappi (1 tl);
- oranssi (2 kpl);
- jauhot (2 rkl);
- kasviöljy;
- kuiva punaviini (1/2 kuppi);
- inkivääri maun mukaan
- suola
- pippuri.
- Maksa kermakastikkeessa:
- kanan maksa (500 g);
- smetanaa (1 lasi);
- jauhot (2 rkl);
- sipulit (2 päätä);
- vesi (250 ml)
- suola
- pippuri;
- kasviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Paistettua kananmaksaa. Yhdistä jauhot ja suola kulhoon. Kasta pesty ja kuivattu maksa siihen.
Vaihe 2
Kasta leivitetyt viipaleet kiehuvaan voihin paistinpannussa. Paista nopeasti molemmin puolin.
Vaihe 3
Aseta kuumat maksaviipaleet lautaselle, tarjoile tomaatin ja retiisin kanssa. Voit tehdä vihannesalaattia tai tarjoilla perunamuusia.
Vaihe 4
Tee kananmaksa kastike. Kaada kerma paistinpannuun, jossa maksa paistettiin, lämmitä, suolaa. Kastike voidaan tarjoilla erikseen tai voit kaataa sen maksaan lautaselle.
Vaihe 5
Paistettua maksa appelsiinien kanssa. Peitä kananmaksa sinapilla, koska muut eläimenosat ovat hyvin pehmeitä, tee se sitten sormillasi. Kasta viipaleet jauhoihin.
Vaihe 6
Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä. Kun pannu kuumenee, kuori pala inkivääriä ja raasta se. Laita luuton maksa, inkivääri voita, ripottele suolalla ja pippurilla. Paista sisäelimet vaaleanruskeaksi ja siirrä maljaan.
Vaihe 7
Mehu yksi appelsiini. Leikkaa liha toisesta oranssista ilman kalvoja.
Vaihe 8
Kaada viini, appelsiinimehu paistinpannuun, jossa on maksan mehu, ja kiehauta.
Vaihe 9
Laita appelsiiniviipaleet maksaan lautaselle, kaada kaiken päälle saadulla kastikkeella.
Vaihe 10
Maksa kermakastikkeessa. Lisää suolaa ja pippuria jauhoihin, rullaa maksanpalat seokseen. Paista sisäelimet nopeasti kuumassa öljyssä ja siirrä kattilaan.
Vaihe 11
Kaada leivän jälkeen jääneet jauhot paistinpannulle, kaada hapan kerma sinne, peitä vedellä ja keitä seos. Mausta pippurilla ja suolalla. Kaada kastike maksaan kattilassa.
Vaihe 12
Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Paista hienonnettu sipuli kullanruskeaksi ja lisää maksaan.
Vaihe 13
Aseta kansi kattilaan ja hauduta kananmaksa kermakastikkeessa 15 minuutin ajan. Tarjoile makean ja hapan vihannes salaatin kanssa.
