Salaatteja tarjoillaan paitsi itsenäisinä ruokina, myös liha- ja kalaruokien lisukkeena. Hyvin usein perunat sisältyvät salaatteihin. Salaatissa kalaperunat muodostavat 42% vihannesten koostumuksesta, lihassa - jopa 60%, suuressa siipikarja-salaatissa - jopa 47% jne.
Salaatteihin ja välipaloihin tarkoitetut perunat keitetään kuorimattomina ja kuorittuina. Kun perunoita keitetään kuoressa, ravinteiden menetys vähenee. Kuitenkin keväällä, jolloin perunoiden maku heikkenee yleensä vuoden aikana huomattavasti talven jälkeen, on parempi keittää se kuorittuna helpottamaan siirtymistä keittoon aineista, jotka antavat perunoille epämiellyttävän maun ja hajun. Siksi ei ole suositeltavaa keittää itäviä perunan mukuloita nahoissa. Niiden kypsentäminen puhdistetussa muodossa edistää siirtymistä tiettyyn määrään solaniinia keittoon, kun taas perunoiden maku paranee (sitten keittäminen on kaadettava). Perunan mukulat sisältävät glykoalkaloideja - solaniinia ja kakoniinia (2-10 mg% 100 g: ssa tuotteita).
Solaniini on myrkyllinen aine. Tietyt sen annokset voivat aiheuttaa limakalvojen ärsytystä, oksentelua ja ripulia, päänsärkyä, kouristuksia ja hallusinaatioita. Myrkytys voi tapahtua, jos solaniinin määrä 100 g: ssa tuotetta ylittää 20 mg%.
Suurin osa solaniinista löytyy kuoresta, vihreistä mukuloista, ituista. Kun mukulat itävät, solaniini muuttuu massaksi, sellaisista mukuloista tulee katkeria.
Perunan mukulat, jotka ovat muuttuneet vihreiksi yli 1/4 pinnasta, eivät sovellu ruokaan.
Keitetään perunoita niiden kuorissa
Saman kokoiset sovitetut perunat on pestävä ja asetettava kulhoon, jossa on leveä pohja. Sen jälkeen kaada kiehuvaa vettä (0,6-0,7 litraa / 1 kg) tai upota kiehuvaan veteen siten, että vesi on 1 cm korkeampi kuin perunat, suola (10 g suolaa 1 litraa vettä kohti), sulje kansi, heti anna kiehua ja hauduta, kunnes se on keitetty. Kun se on kypsynyt, sinun on tyhjennettävä vesi ja kuivattava perunat avaamalla kansi 7-10 minuuttia ja siirrä sitten leivinpaperille tai tarjottimelle niin, että se jäähtyy nopeasti.
Löysät perunat, joiden tärkkelyspitoisuus on lisääntynyt kypsentämisen aikana, voivat ylikypsentyä ja liota vedessä, minkä jälkeen niistä tulee vetisiä, mauttomia. Siksi tällaiset perunat tulisi keittää leveässä kulhossa pienessä kerroksessa. Noin 15 minuuttia sen jälkeen, kun perunat on keitetty, kunnes se on puoliksi kypsynyt, tyhjennä vesi, sulje astiat tiiviisti kannella ja keitä perunat ilman vettä vesihauteessa, minkä vuoksi laita potti perunoiden kanssa toiseen, suurempaan, kiehuvaan vettä.
Kypsentämiseen tarkoitettuja perunoita ei ole suositeltavaa upottaa kylmään veteen - tämä keittomenetelmä tuhoaa siinä 35% C-vitamiinia; keittämällä sitä upottamalla kiehuvaan veteen C-vitamiinin menetys vähenee 7 prosenttiin. Älä anna nesteen kiehua voimakkaasti kypsennyksen aikana, koska ilmankierto myötävaikuttaa C-vitamiinin tuhoutumiseen.
Sinun on kuorittava ja leikattava perunaa salaattia varten vasta sen jälkeen, kun se on jäähtynyt ja juuri ennen salaatin valmistamista. Ei ole toivottavaa, että kuorimattomien keitettyjen perunoiden säilyvyysaika on yli 6 tuntia kiehumisesta.
Keitetään kuorittuja perunoita
Kuoritut perunat keitetään samalla tavalla kuin kuoressa. Se on keitettävä matalassa kiehumispisteessä. Kuoritut murenevat perunat keitetään myös kuoressa.
Perunoiden höyrytys
Tätä varten käytetään erikoislaitteita tai metalliterästä. Pannun sisäosan ja sen pohjan välisen etäisyyden on oltava vähintään 4-5 cm, ja astiaan tulisi kaataa niin paljon vettä kuin tarvitaan tämän erityisen tilan täyttämiseksi. Aikana, jolloin vesi kiehuu, sinun tulisi laittaa perunat (kuorittu tai kuorittu) ja sulkea hermeettisesti pannu kannella ja kypsentää ne täysin kypsiksi. Kuoritut perunat tulisi ripotella hienolla suolalla ennen kiehumista.
Perunasalaatit valmistetaan lisäämällä vihanneksia, yrttejä, sieniä, hedelmiä, munia sekä kalaa, lihatuotteita, muita kuin kalaa olevia mereneläviä.
Vihreiden valmistelu salaattia varten
Lajittele vihreät sipulit, salaatti, persilja, tilli, poista epäpuhtaudet, mätänevät lehdet ja huuhtele useita kertoja suuressa määrässä vettä ja siirrä sitten vihreät vedestä siivilään tai seulaan, kaada jäljellä oleva vesi ja huuhtele astiat hyvin jäljellä olevasta hiekasta, ja vasta sen jälkeen laita vihreät takaisin astioihin ja täytä ne tuoreella kylmällä vedellä, huuhtelemalla ja vaihtamalla vettä, kunnes hiekka on poistunut kokonaan.
Ennen vihreän salaatin lehtien lajittelua ja huuhtelua leikkaa niiden juuret maan jäännöksillä.
Sipulit on kuorittava ja pestävä vähän ennen niiden käyttöä; Älä säilytä sipulia vedessä tai pesun jälkeen, muuten ne saavat epämiellyttävän maun ja hajun.
Tuoreet ja peitatut kurkut on huuhdeltava. Kuori kurkut kovettuneella iholla. Kasvihuonekaasuja ja varhaisia kurkkuja ei tule kuorita.
Tuoreissa tomaateissa pesun jälkeen on tarpeen leikata varren kiinnityspaikka. Käytä mehua terävällä veitsellä, jotta mehu ei pääse virtaamaan tomaateista leikkaamisen aikana.
Marinoidut tai suolatut sienet on erotettava marinadista tai suolavedestä ennen käyttöä ja huuhdeltava kylmällä vedellä.
Salaattikastike
Sidoksena käytetään melkein aina kasviöljyä, smetanaa, majoneesia, erilaisia seoksia majoneesia ja smetanaa, salaattikastiketta, sinappikastiketta. Vaihtoehtoisesti voit lisätä salaattiin pöytäviinietikkaa, sokeria, suolaa, jauhettua pippuria, valmiita sinappia.
Yhdistä hienonnetut tuotteet kastikkeisiin, majoneesiin ja smetanaan aina ennen tarjoilua.
Salaatille valmistetut tuotteet on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa. Perunat ovat poikkeus, kun niitä käytetään joissakin salaateissa juuri keitetyt tai vielä lämpimät.
Salaatti sisustus
Salaattien kauniiseen koristeluun on suositeltavaa käyttää samoja tuotteita, jotka ovat omassa koostumuksessaan, pääasiassa tuotteita, jotka herättävät huomiota kirkkailla väreillä: punaiset tomaatit, tuoreet paprikat, punaiset retiisit, porkkanat, vihreät sipulit, vihreä salaatti, persilja lehdet, selleri, tillioksat, kurkut, munat.
Majoneesi, smetana, voi toimia myös koristeena. Rekisteröitymistä varten sinun on jätettävä noin 1/5 reseptissä olevista tuotteista. Vihreää salaattia, vihreitä voidaan käyttää kokonaan salaattien, välipalojen ja erilaisten kylmien ruokien koristeluun.
