Hyvän kotitekoisen nuudelitaikinan valmistaminen vaatii vahvat kädet. Kaulata tiukka taikina ohuimpaan kerrokseen on vaikeaa, mutta työsi tulosta arvostetaan. Kotitekoisia nuudeleita voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten kuivattamalla taikina perusteellisesti.
Se on välttämätöntä
-
- jauhot
- kananmuna
- vettä
- suola
- pinaatti
- juusto
Ohjeet
Vaihe 1
Tavalliset nuudelit.
Siivilöi 1 kuppi jauhoja syvään kulhoon. Kaada 4 rkl. lusikat vettä, pieni suola ja lyöty muna. Vaivaa sitkeä taikina. Peitä se lautasliinalla ja anna istua 15 minuuttia. Kauli taikina puulevylle hyvin ohueksi kerrokseksi. Jauhaa lauta ja taikina kevyesti. Leikkaa valssattu taikina kapeiksi tai leveiksi suikaleiksi. Anna nuudeleiden kuivua vähän ja keitä ne sitten kiehuvaan suolattuun veteen. Tyhjennä vesi seulan läpi ja aseta nuudelit kiehuvaan keittoon.
Vaihe 2
Paistetut nuudelit.
Laita 2 kuppia jauhoja, 1 muna, ripaus suolaa tehosekoitinkulhoon, sekoita taikina.
Ripottele 1 kuppi jauhoja puisen leikkuulaudan päälle, laita tehosekoitin taikina sen päälle ja vaivaa taikina käsillesi. Kauli taikina ohut levylle. Leikkaa useisiin suorakulmioihin ja esilämmitä kuiva paistinpannu. Aseta yksi suorakulmio taikinaa sen päälle ja kuivaa se molemmin puolin. Jos haluat, että nuudelit ovat enemmän paahdettuja, taikina voidaan ruskistaa, mutta jos ei, jätä kerrokset valkoisiksi. Taita kuivatut kerrokset päällekkäin ja leikkaa nuudelit. Laita nuudelit annoslevyihin ja kaada keitto tai liemi.
Vaihe 3
Vihreät nuudelit.
Laita vettä kattilaan ja kiehauta. Aseta pestyt pinaatti-lehdet (75 g) siihen. Kiehua. Jauhaa pinaatti tehosekoittimessa vihreäksi soseeksi. Kaada 2/3 kupillista jauhoa dian päälle laudalle, katkaise yksi muna keskeltä, raasta kova juusto (75 g) ja kaada pinaattisose. Vaivaa tiukkaan taikinaan. Lisää tarvittaessa lisää jauhoja. Kauli taikina jauhotetulle laudalle. Kerroksen paksuus on 2 mm, anna kerroksen kuivua vähän ilmassa. Leikkaa taikina suuriksi paloiksi, pino ne päällekkäin ja leikkaa kapeiksi nuudeleiksi.
