Kreikkalaiset kutsuvat "kokkinistoa" lihapaistoksi vihannesten kanssa, joka valmistetaan paitsi karitsasta tai naudanlihasta myös kananlihasta. Tämän ruokalajin mukana on yleensä pitkäjyväinen riisi, joka korostaa patan mausteista makua ja antaa sille maksimaalisen ravintoarvon ja kylläisyyden.
Lautasen resepti
Kokkinisto-riisin valmistamiseksi kanalla ja vihanneksilla tarvitaan 2 kananjalkaa, 1 iso sipuli, 4 valkosipulinkynsiä, 5 pientä tomaattia, 2 pientä vihreää ja punaista paprikaa, 7 rkl oliiviöljyä ja 300 g pitkäjyväistä riisiä. Lisäksi sinun on valmistettava 1,5 tl sokeria, 0,5 tl suolaa, ¼ tl jauhettua mustapippuria, pieni ripaus kuivattua ja hienonnettua pippuria, 70 g paksu tomaattipasta, 0,5 tl timjamia ja 5 lasillista vettä.
Pitkäjyväistä riisiä ruoanlaittoon "Kokkinisto" käytetään raakana - joten se imee kaikki mehut kypsennyksen aikana.
Kananjalat on voideltava 2 rkl oliiviöljyä, ripottele timjamilla ja mustapippurilla, aseta ne sitten leivinlevylle, kaada kahdella lasillisella vettä ja laita 200 asteeseen lämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi. Sitten sinun täytyy pilkkoa valkosipuli, sipuli, tomaatit ja paprikat, jotka pannaan uuniin kanan kanssa 20 minuutin haudutuksen jälkeen. Siihen lisätään lasi vettä, johon on liuotettu tomaattipasta, suolaa, paprikaa ja sokeria, minkä jälkeen muhennosta haudutetaan uunissa vielä viisi minuuttia. Sitten siihen kaadetaan riisiä, lisätään 2 kupillista vettä ja haudutetaan vielä tunnin ajan sekoittaen riisiä puolen tunnin kuluttua - astia on valmis, kun riisin pinta muuttuu punertavaksi vaaleanruskeaksi ja muuttuu kiiltäväksi.
Liemi resepti
"Kokkiniston" valmistamiseksi liemellä tarvitset 500 g kananfileetä, 1,5 kuppia pitkäjyväistä riisiä, 1 keskipitkää sipulia, 1 varsi selleriä, 2 valkosipulinkynttä, 1 rkl tomaattipastaa, ½ kupillista valkoviiniä, 400 g tomaattia, 1 kuppi kanaliemiä, ½ tl sokeria, jauhettua muskottipähkinää ja jauhettua kanelia. Sinun on myös otettava suolaa, oliiviöljyä, laakerinlehtiä ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Mausteisten pikanttien ruokien fanit voivat haluttaessa täydentää reseptiä neljänneksellä valmiiksi hienonnettua kuumaa pippuria.
Kana pestään ja leikataan nauhoiksi ja paistetaan sitten viisi minuuttia kuumennetussa kasviöljyssä. Murskaa valkosipuli, pilko sipuli puolirenkaina, pilko selleri, lisää vihannekset kanaan ja keitä vielä kymmenen minuuttia. Sitten ragu on suolattava, pippuria, mausteita sokerilla, sekoita astia, kaada viini ja tomaattipasta sen päälle ja keitä viisi minuuttia. Sen jälkeen tomaatti, liemi ja laakerinlehti lisätään pataan, astia peitetään kannella ja asetetaan uuniin 1-2 tunniksi. Valmis "Kokkinisto" tarjoillaan suolavedessä keitetyllä riisityynyllä, joka on ripoteltu kypsennyksen aikana saadulla paksulla kastikkeella.
