Kokkinisto on kreikkalainen ruokalaji, joka on vihannesten lihapata. Se valmistetaan useimmiten naudanlihasta, mutta on myös vaihtoehtoja siipikarjasta tai karitsasta. Riisiä tarjoillaan usein kokkiniston lisukkeena, joka herättää astian mausteen.
Kokkinisto naudanliha
Tarvitset:
- 500 g luutonta naudanlihaa;
- 1,5 rkl pitkäjyväistä riisiä;
- 1 keskipitkä sipuli;
- 2-3 valkosipulinkynttä;
- 1 varsi selleriä;
- 1 rkl. tomaattisose;
- 1/2 rkl. valkoviini;
- 1 rkl. naudanliha tai kananliha;
- 400 g tomaattia;
- 1/2 tl jauhettua kanelia;
- 1/4 tl jauhettu inkivääri;
- 1/2 tl jauhettu muskottipähkinä;
- 1/2 tl Sahara;
- Laakerinlehti;
- oliiviöljy;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Mausteisen ruoan ystävät voivat lisätä muhennokseen neljänneksen hienonnettua kuumaa pippuria.
Pese liha ja leikkaa kaistaleiksi jyvän yli. Kuumenna kasviöljy syvässä paistinpannussa ja paista naudanliha siinä 5 minuuttia. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi, murskaa valkosipuli, pilko selleri varsi. Lisää nämä vihannekset lihaan ja keitä yhdessä vielä 8-10 minuuttia. Mausta astia suolalla ja pippurilla, lisää siihen kanelia, inkivääriä, muskottipähkinää ja sokeria. Sekoita kaikki perusteellisesti, peitä viinillä, lisää tomaattipasta ja keitä 5 minuuttia. Pese tomaatit kiehuvalla vedellä, poista niistä kuori ja leikkaa massa pieniksi kuutioiksi. Lisää tomaatit, laakerinlehti ja liemi lihaan, peitä astia ja hauduta 1-2 tuntia. Ajan valitset itse lihan halutun koostumuksen mukaan. Haluttaessa tässä vaiheessa liha voidaan saattaa valmiiksi uunissa.
Keitä riisi erikseen suolatussa vedessä. Sen pitäisi olla mureneva. Tarjoile naudanlihaa riisipehmusteella saadun paksun kastikkeen mukana.
Karitsa Kokkinisto
Tarvitset:
- 1 kg karitsaa;
- 1/5 art. pitkäjyväinen riisi;
- 1 tl sahrami;
- 2 rkl. kananliha;
- 1 punasipuli;
- 1 paprika;
- 2-3 valkosipulinkynttä;
- joukko rosmariinia;
- joukko tuoretta minttua;
- 1 laakerinlehti;
- 1/2 rkl. valkoviini;
- 600 g tomaattia;
- 100 g oliiveja;
- oliiviöljy;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Riittävän laiha karitsa on paras tähän ruokaan.
Pese karitsa, poista ylimääräinen rasva ja leikkaa liha kuutioiksi. Kuumenna oliiviöljy syvässä paistinpannussa, lisää liha ja paista 5 minuuttia. Kasta tomaatit kiehuvaan veteen, poista niistä nahat ja pilko massa kuutioiksi. Poista paprikat siemenistä ja väliseinistä ja leikkaa nauhoiksi, pilko sipuli puolirenkaina, murskaa valkosipuli. Lisää sipuli ja pippuri lihaan ja keitä yhdessä vielä 5 minuuttia. Lisää sitten hienonnetut yrtit, tomaatit, viini, valkosipuli ja laakerinlehti hauduksi. Suolaa ja pippuria kaikkea ja hauduta kannen alla puolitoista tuntia. Kaada hienonnetut oliivit hauduun puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua. Sillä välin tartu riisiin. Keitä sitä suolaisessa vedessä 5 minuuttia, sitten tyhjennä ja korvaa liemellä lisäämällä suolaa ja sahramia. Hauduta riisiä kunnes se on pehmeää. Tarjoile kuumana tuoreiden tortillojen kanssa.
