Provencen ruokaa kutsutaan aurinkoiseksi syystä. Hän hengittää yrttien aromeja, käyttää runsaasti oliiviöljyä, paksuja lihaisia tomaatteja, oliiveja ja maustepippurivalkosipulia. Provencen yksinkertaiset ja runsas maaseuturuoat ovat saaneet uuden ulottuvuuden, koska ne imevät runsaasti italialaisen ja pohjoisafrikkalaisen keittiön perinteitä. Jopa yksinkertainen muhennos tässä Ranskan maakunnassa valmistetaan erityisellä tavalla.
Se on välttämätöntä
-
- 3/4 kuppi plus 2 rkl jauhoja
- 1 tl suolaa
- 1/4 tl juuri jauhettua pippuria
- 1 kana
- paino noin 1,5-2 kg
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
- 1 pää sipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 1 tölkki hienonnettua tomaattia (350 g)
- 1/4 kuppia kutakin hienonnettua tuoretta persiljaa ja tuoreita basilikan lehtiä
- 1 kuppi suuria, kivettömiä mustia oliiveja
Ohjeet
Vaihe 1
Pese ja kuivaa kana. Poista iho ja leikkaa paloiksi. Yhdistä 3/4 kuppi jauhoja, pippuria ja suolaa tiukkaan muoviseen vetoketjupussiin. Aseta muutama kana kappaletta pussiin, sulje vetoketju ja ravista voimakkaasti. Ota jauhoista ja mausteista luuttomat palat pois ja laita ne kulhoon. Käsittele kaikkea leikattua siipikarjaa tällä tavalla.
Vaihe 2
Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä. Kaada oliiviöljyä siihen. Odota, että se savuaa. Levitä kana ja paista 4-5 minuuttia molemmin puolin, kunnes kullanruskea. Poista palat ja aseta ne paperipyyhkeisiin erottaaksesi ylimääräisen rasvan. Kanaa on kätevintä kääntää ja poistaa kanan avulla erityisillä pihteillä. Valmista raskas, paksuseinämäinen muhennosastia. Siirrä kananpalat siihen. Tee kastike.
Vaihe 3
Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Pilko valkosipulinkynsi. Paista sipuli ja 2 rkl jauhoja syvässä paistinpannussa keskilämmöllä. Keitä sekoittaen 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat ruskeat. Lisää valkosipuli ja hauduta kaikkea vielä 2-3 minuuttia, muista sekoittaen. Kaada viini ja sekoita, hankaa varovasti lastalla pannun pohjaa ja reunoja pitkin rapeiden kuorien poistamiseksi. Lisää lämpöä korkealle ja lisää tomaatteja. Hauduta toisinaan sekoittaen 10-15 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu. Aito resepti käyttää tuoreita, meheviä tomaatteja, jotka on poltettava, kuorittava ja kuutioitava. Mutta jos sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa jauhettuja mehukkaita tomaatteja, on parempi ottaa purkitettuja.
Vaihe 4
Kaada kastike paahdettuun kanan kattilaan. Peitä ja hauduta matalalla lämmöllä 3-8 tuntia, kunnes kana on pehmeä ja liha alkaa hiutua luista. Tarjoile muhennos kuumaa, koristeltu persiljalla, basilikalla ja kokonaisilla oliiveilla.
