Tonnikala on makrilliperheen kala, joka tunnetaan jaloista maustaan ja erinomaisista ravinto-ominaisuuksistaan. Tonnikalaa käytetään erityisen laajalti itäisen ja Välimeren keittiössä: siitä valmistetaan keittoja, pastaa, muhennoksia, sämpylöitä, salaatteja ja monia muita ruokia.
Tonnikala paprikakastikkeella
Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 500 g tonnikalafileetä;
- 3 paprikaa;
- 1 pää sipulia;
- 2 tomaattia;
- 1-2 valkosipulinkynttä;
- ½ lasillista kuivaa valkoviiniä;
- 3 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 1 tl rakeistettua sokeria;
- jauhettu mustapippuri;
- 1 laakerinlehti;
- joukko mausteita kaloille;
- suola.
Kuori sipulit ja valkosipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Poista tomaattien kuori. Tätä varten upota ne ensin minuutiksi, ensin kiehuvaan veteen ja sitten heti jääveteen. Leikkaa kuoritut tomaatit nauhoiksi tai kuutioiksi. Poista varret siemenillä paprikoista, leikkaa ne nauhoiksi.
Paista sipulia ja valkosipulia pannulla, jossa on hyvin lämmitettyä kasviöljyä, 1-2 minuuttia. Lisää pippuria ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia unohtamatta sekoittamista.
Ruokalaji osoittautuu paljon maukkaammaksi ja tyylikkäämmäksi, jos käytät erivärisiä paprikoita: vihreä, punainen ja keltainen.
Kaada viini, lisää tomaatit, laakerinlehdet, sokeri ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi suurella lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja hauduta 15 minuuttia.
Pese tonnikalafilee, kuivaa paperipyyhkeellä ja leikkaa suuriksi paloiksi. Kuumenna oliiviöljy erillisessä paistinpannussa ja paista siinä kalaa 3-4 minuuttia keskilämmöllä.
Siirrä kala pannulle haudutettujen vihannesten kanssa ja hauduta muutama minuutti, peitettynä kannella. Tarjoile keitettyjä perunoita tai riisiä tonnikalana.
Vihreillä herneillä haudutettua tonnikalaa
Vaaditut ainesosat:
- 600 g tonnikalafileetä;
- 500 g vihreitä herneitä;
- 1 pää sipulia;
- 60 g voita;
- 3 rkl. rkl tomaattipastaa;
- 1 pieni nippu basilikaa
- 1 nippu persiljaa
- 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Pilko persilja ja sipuli hienoksi. Sulata voi kattilassa. Saute sipulit ja persilja ja lisää tuoreita tai jäädytettyjä vihreitä herneitä. Kaada viini, suola ja pippuri. Peitä ja hauduta keskilämmöllä 15-20 minuuttia, kunnes herneet ovat pehmeitä.
Ranskassa tonnikalaa kutsutaan usein meren vasikanlihaksi.
Pese kalat, taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä ja leikkaa 4 osaan (kumpikin 150 g). Aseta herneiden päälle, peitä tiiviisti ja hauduta noin 10 minuuttia. Käännä sitten tonnikala ympäri ja hauduta vielä 5 minuuttia. Koristele basilikalla ja persiljalehdillä tarjoillessasi.
Tonnikalasalaattia tomaateilla ja viiriäisten munilla
Valmistele ruokalaji ottamalla:
- 1 tölkki purkitettua tonnikalaa omassa mehussaan
- 8 kirsikkatomaattia;
- 1 sitruuna;
- 1 nippu salaattia;
- 1 kurkku;
- 4 viiriäismunaa;
- 1-2 valkosipulinkynttä;
- persilja.
Tyhjennä neste tonnikalasta ja hajota jokainen kappale haarukalla useaan osaan. Repäise salaatin lehdet käsillesi. Leikkaa tomaatit puolikkaiksi. Leikkaa tuore kurkku ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kaikki ainesosat varovasti käsin.
Sekoita kalan mehu ½ sitruunan ja murskatun valkosipulin mehuun. Kun tarjoilet, kaada kastike salaatin päälle ja koristele persiljaoksilla, puoliksi keitetyillä viiriäismunilla ja sitruunaviipaleilla.
