Haudutettu kaali on runsas, yksinkertainen ja vähäkalorinen ruokalaji. Se on hyvä sekä lihan tai kalan lisukkeena että kasviseoksen osana. Haudutettu kaali, erityisesti yhdistettynä sipuliin ja keitettyihin muniin, on erinomainen täyte piirakoita varten. Mutta jopa tällaisen vaatimattoman ruokalajin valmistuksessa on joitain hienovaraisuuksia, joiden noudattaminen antaa paitsi tehdä haudutetusta kaalasta erittäin maukasta, myös säilyttää sen hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman paljon.
Voit hauduttaa sekä tuoretta että hapankaalia. Ensimmäisessä tapauksessa poista ensin pään ylälehdet, niitä pidetään vaikeimpina. Huuhtele sitten kaalin pää kylmässä juoksevassa vedessä, poista kanto, leikkaa kaali kahtia ja pilko se ohuiksi suikaleiksi tai pieniksi "ruutuiksi". Hienoksi kaadettu kaali ei vaadi pitkää lämpökäsittelyä, mikä säilyttää suurimman osan vitamiineista, erityisesti C-vitamiinista.
Kuumenna pieni määrä kasvi- tai oliiviöljyä raskaspohjaisessa kattilassa tai paistinpannussa, paista sipuli, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi kullanruskeaksi, lisää sitten silputtu kaali sekoittamalla lusikalla tai lastalla. Kun kaali tuottaa mehua ja laskeutuu hieman, suolaa se maun mukaan, lisää mausteet, sekoita uudelleen ja kaada kiehuvaa vettä niin, että se saavuttaa suunnilleen keskimmäisen kaalikerroksen. Mitä mausteita lisätään ja missä määrin kukin kulinaariasiantuntija päättää itsenäisesti omien mieltymystensä perusteella.
Esimerkiksi venäläisessä keittiössä ne rajoittuvat pääsääntöisesti jauhettuun mustapippuriin, ja Tšekin tasavallassa ja Saksassa he rakastavat keittää haudutettua kaalia lisäämällä kuminaa, mikä antaa tuotteelle tyypillisen herkän jälkimaku.
Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta kaali, peitettynä, toisinaan sekoittaen, kunnes se on pehmeä. Poista näyte ennen keittämisen päättymistä, lisää tarvittaessa suolaa ja mausteita.
Kaalia haudutettaessa jotkut kokit lisäävät siihen paistettua tomaattipastaa tai paistettuja tuoreita tomaatteja. Se on makun asia.
Jos haluat hauduttaa hapankaalia, ota näyte ensin. Jos kaali on liian hapan, on parempi huuhdella se ensin kylmällä vedellä. Mutta on pidettävä mielessä, että tällaisessa liotuksessa menetetään paljon C-vitamiinia.
Siksi on parempi valita haudutettavaksi kaali, jonka happamuus on optimaalinen, tai tasapainottaa hapan maku kypsentämisen aikana lisäämällä rakeistettua sokeria.
Jos hapankaali käy suurina paloina, ne on hienonnettava. Purista ylimääräinen neste tuotteesta ja keitä yllä kuvatulla tavalla. Ota näyte vähän ennen keittämistä ja lisää tarvittaessa 1-2 teelusikallista sokeria haudutettuun kaaliin.
Voit hauduttaa kaalia makkaralla. Tätä varten paista sipulit ja raastetut porkkanat. Noin kahden minuutin kuluttua lisää kaali vihanneksiin. Kaada lasillinen kiehuvaa vettä, sekoita ainekset. Hauduta kunnes hellä.
Voit jopa keittää haudutettua kaalia uunissa. Tätä varten leikkaa kaali, paista kasviöljyssä. Tee sama sipulien, porkkanoiden ja sienien kanssa. Laita kaikki vihannekset kattilaan, suolaa, lisää tomaattipasta laimennettuna vedellä ja kiehuvalla vedellä. Aseta astia uuniin, joka on lämmitetty 200 ° C: seen. Lisää tarvittaessa lisää kiehuvaa vettä kypsennyksen aikana. Jos haluat, että ruokalajilla on erikoinen maku, lisää 1 rkl jauhoja, jotka on kuivattu pannulla muutama minuutti ennen haudutuksen loppua.
