Mausteet, kuten taikaaineet, antavat jokaiselle astialle kutsuvan aromin ja ainutlaatuisen maun. Leivonta ei ole poikkeus. Riippuen maustosta, jonka lisäät makeisiin, se on täynnä hienoa arkuus tai innostunut pikantti.
Kuinka tärkeitä mausteiden paistaminen on?
Oikein valitusta mausteesta voi tulla salainen ainesosa, ja makeisten mestariteoksesta voi tulla käyntikorttisi.
Kaneli
Kaneli on varsin suosittu maustemaailmassa. Se on puun kuivattu kuori. Sitä myydään kahdessa muodossa: jauheena tai kierrettyinä kuoren paloina. Kanelilla on runsas tuoksu, ja sitä käytetään usein jälkiruokissa, liköörissä ja suklaassa. Mitä leivontaan, sitä löytyy pullista ja piirakoista. Kanelilla omenat menevät hyvin.
Tämän mausteen mausteinen polttava maku on tunnettu idässä antiikin ajoista lähtien. Suurina määrinä muskottipähkinä on myrkyllistä, mutta pieninä määrinä se soveltuu ruoanlaittoon. On vaikea olla arvostamatta tuoksuvia ja kirpeitä muistiinpanoja, joita muskottipähkinä tuo. Leivonnaiset saavat rikkaan ja samalla herkän maun. Erityisesti joulun jälkiruoat toimivat hyvin tämän mausteen kanssa. Valmiiksi jauhettu muskottipähkinä menettää yleensä makunsa pian, on parempi ottaa kokonaiset pähkinät ja jauhaa tarvittava määrä juuri ennen keittämistä.
Kardemonin alkuperä ja käyttö on peitetty monissa myytteissä. Yksi heistä viittaa siihen, että kardemumma kasvatettiin kuuluisassa Babylonin puutarhassa. Verraton arominsa ansiosta kardemumma voitti nopeasti konditorien sympatian. Tätä maustetta käytetään usein piparkakkujen valmistamiseen sokeroiduista hedelmistä, manteleista ja hunajasta. Saksalaiset leivonnaiset kokit lisäävät kardemummaa pääsiäiskakkuihin. Tämän perinteen ovat omaksuneet myös muut kansalliset keittiöt.
Kumina
Toinen suosittu mauste, jonka alkuperän historia on edelleen epämääräinen. Muinaisista ajoista lähtien sitä ovat käyttäneet monet sivilisaatiot (roomalaiset, keltit, egyptiläiset, Intian ja Brasilian kansat) ja pitävät sitä tärkeänä. Ja tämä ei ole yllättävää, koska kumina on kuuluisa paitsi tuoksuvasta aromastaan myös parantavista ominaisuuksistaan. Erilaiset kansalliset keittiöt käyttävät laajasti jauhettua kuminaa leivän, piirakoiden, sämpylöiden ja litteiden kakkujen valmistuksessa.
Kaunis nimi oregano kätkee tavallisen oreganon. Tuoksuva ja terveellinen mauste on pitkään käytetty aktiivisesti ruoanlaitossa. Eurooppalaisessa keittiössä oreganoa (maustetta) lisätään pizzaan ja leipään yhdessä muiden yrttien kanssa. Venäläinen keittiö on ottanut käyttöön cupcakeja, ranskalaisia quiche-piirakoita ja italialaista focacciaa lisäämällä oreganoa.
