Pani Walewska -kakku on puolalaista ruokaa. Liotettu kolmeen eri täytteeseen: hillo, marenki ja kerma. Epätavallinen yhdistelmä, mutta herkku osoittautuu erittäin maukkaaksi, tyydyttäväksi, kevyeksi ja ilmavaksi.
Se on välttämätöntä
- - 500 g jauhoja
- - 1, 5 tl. leivinjauhe
- - 2 kuppia rakeistettua sokeria
- - 400 g voita
- - 8 keltuaista
- - 6 proteiinia
- - 3 rkl. l. tärkkelys
- - 450 g hilloa
- - 500 ml maitoa
- - vanilliinia
- - 120 g manteleita
- - 2 rkl. l. konjakki
Ohjeet
Vaihe 1
Tee murokeksi taikina. Erota ensin keltuaiset valkoisista. Sekoita 6 keltuainen, rakeinen sokeri ja 200 g pehmennettyä voita. Lisää sitten jauhot ja leivinjauhe. Vaivaa taikina ja jaa se kahteen yhtä suureen osaan.
Vaihe 2
Valmista marenki. Vatkaa 6 valkoista ja lisää 375 g kidesokeria ohuena virtana. Vatkaa kaikki hyvin, kunnes kiinteä vaahto. Lisää 1 rkl. tärkkelys.
Vaihe 3
Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla. Levitä yksi osa taikinasta tasaisesti pinnan päälle. Harjaa hillolla ja levitä pinnalle. Aseta sitten marenki, ripottele mantelin terälehdillä. Paista toinen tällainen kakku.
Vaihe 4
Kuumenna uuni 180 asteeseen, aseta kuori ja paista 45-55 minuuttia kullanruskeaksi. Ota kakku pois ja jäähdytä se.
Vaihe 5
Valmista kerma. Sekoita keltuaiset, 3 rkl. l. rakeinen sokeri, vanilliini, 3 rkl. jauhot ja tärkkelys. Lisää 250 ml maitoa ja sekoita kaikki hyvin tasaiseksi.
Vaihe 6
Kuumenna maito kiehuvaksi ja kaada keltuaisen seokseen ja sekoita. Aseta seos liesi ja keitä, kunnes seos sakeutuu. Poista lämmöltä ja säilytä kylmässä. Voita voi, lisää kermaan. Ja lisää konjakki.
Vaihe 7
Laita ensimmäinen kuori astiaan, harjaa kermalla, peitä toinen kuori ja laita kylmään paikkaan 3-5 tunniksi.
