On käynyt ilmi, että vasikanliha sopii hyvin kuivattuihin hedelmiin. Maku on erittäin hienostunut, miellyttävä ja hapanmakuinen.
Se on välttämätöntä
- - 500 g vasikanlihaa
- - 100 ml kuivaa viiniä
- - 100 g kuivattuja aprikooseja
- - 100 g luumuja
- - 100 g rusinoita
- - 3 rkl. l. voita
- - 50 g saksanpähkinää
- - 1 tl jauhettua mustapippuria
- - 1 ripaus muskottipähkinää
- - 1 ripaus rosmariinia, kanelia, kardemummaa
- - suola
- - kasviöljy
Ohjeet
Vaihe 1
Laita kaikki kuivatut hedelmät syvään kulhoon, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle 10 minuutin ajan. Tyhjennä vesi ilmoitetun ajan kuluttua. Kaada 1,5 kupillista vettä pieneen kattilaan, kiehauta, lisää kuivatut hedelmät välittömästi. Keitä kuivattuja hedelmiä, kunnes vettä on täsmälleen puolet vähemmän.
Vaihe 2
Raasta koko vasikanliha pippurilla, suolalla ja kasviöljyllä, kääri folioon ja laita uuniin 45 minuutiksi, esilämmitetty 200 asteeseen. 30 minuutin paistamisen jälkeen poista kalvo ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia kypsennyksen loppuun saakka.
Vaihe 3
Laita voi suureen paistinpannuun, kuumenna se hyvin ja lisää sitten kuivatut hedelmät yhdessä nesteen kanssa, jossa ne keitettiin. Kuumenna kaikki kiehuvaksi, lisää viini ja kuoritut ja hienonnetut saksanpähkinät. Lisää mausteita pannulle, odota, kunnes kaikki kiehuu.
Vaihe 4
Laita liha pannulle, sekoita hyvin ja hauduta 20-25 minuuttia matalalla lämmöllä. Haudutuksen aikana liha on käännettävä ympäri ja kaadettava kastikkeella, joka uppoaa pohjaan. Leikkaa liha kypsennyksen jälkeen paloiksi, laita lautasille, kaada vasikan kypsennyksen jälkeen jäljellä olevan kastikkeen päälle, koristele yrtteillä. Tuoksuva vasikanliha, jossa on kuivattuja hedelmiä, on valmis.
