Joten haluat toistaa chakhokhbiliä, lobioa, satsivia keittiössäsi … Mutta mihin voit mennä ilman kuuluisia georgialaisia mausteita? Ja jos humala-auringonlaskuja voi silti ostaa markkinoilta ja jopa supermarketeista, niin entä muut? Ovatko ne vaihdettavissa? Kuinka voit kompensoida heidän poissaolonsa? Tässä puhumme liha-, kala- ja vihannesruokien maustamisesta ilo-suneli-kaudella. Mikä se on, mikä on sen koostumus ja miltä laadukkaan tuotteen pitäisi näyttää, jos törmäät siihen markkinoilla - lue tämä artikkeli.
Se on välttämätöntä
- Nimen etymologia
- Ensimmäisen vaiheen tulisi olla selvittää toisen lauseen merkitys tässä lauseessa. "Suneli" Georgian kielellä on miellyttävän tuoksuva kuivattu mauste. Toisin sanoen kaikki ruoan maustavat aromaattiset yrtit väittävät tämän nimen.
- Se on vain kuivattua ja jauhettua korianteria. Ensimmäinen termi - "utskho" - tarkoittaa kirjaimellisesti "ulkomaalainen". Kuinka niin? Onko tämä georgialainen mauste utskho-suneli käännetty "jonkun toisen mausteena"? Tälle ilmiölle on selitys. Tosiasia on, että utskho-kasvin tuoreet siemenet tuoksuvat hyvin ilmeettömästi. Aromi paljastuu kokonaan vasta kevyen paistamisen ja kuivaamisen jälkeen. Kasvi ikään kuin saa vieraan hajun.
Ohjeet
Vaihe 1
Maustaminen Utskho-Suneli: sävellys
Jos sanomme, että tämä eksoottinen termi piilottaa käsittelemättömän sarviapilan kasvin, emme tuo selkeyttä aloittelevien kulinaaristen asiantuntijoiden päämiehille. Tosiasia on, että nämä palkokasvit ovat monenlaisia, jotkut niistä kasvavat subtrooppisen Georgian ulkopuolella - Venäjällä, Ukrainassa, Valko-Venäjällä.
Tällä mausteella on erityinen koostumus - kuivatut ja yksityiskohtaiset palot, joissa on sinitaimentaalin siemeniä. Yrtin latinankielinen nimi on Trigonella caerulea. On sanottava, että kaukasialaisessa keittiössä käytetään toista sarviapilan tyyppiä - heinää. Georgiassa maustetta kutsutaan shambhalaksi ja Euroopassa, jossa sitä käytetään usein makeisiin, sarviapilaan tai kreikkalaiseen fenugreekiin.
Vaihe 2
Missä sitä käytetään.
Tämän mausteen käyttö määräytyy sen herkän pähkinän maun perusteella. Toisin sanoen se korostaa hyvin kalan, nuoren karitsan aromia. Se antaa myös kanalle erityisen pikantin. Tiedetään, että pähkinöitä käytetään laajalti georgialaisessa keittiössä, ja tsho sopii niihin hyvin. Jos mauste murskataan, tämä jauhe kääritään basturmaan. Maustaminen on myös välttämätöntä Abhasian adjikan, lobion, valmistamiseksi. Ensimmäisillä kursseilla (liha- ja kalaliemet). Fenugreek-siemeniä georgialaisessa keittiössä käytetään taikinaan (erityisesti leipään).
Voiko sarviapilan korvata suneli-humalalla?
Sanan tarkassa merkityksessä - ei. Humala-suneli on monimutkainen, tasapainoinen mausteseos. Se koostuu kolmetoista mausteesta. Tämän luettelon joukossa on sininen sarviapila. Mutta humalan sommittelu on suunniteltu siten, että siinä ei hallitse ruohoa, kaikki aromit kuulostavat harmoniselta orkesterilta. Vain joissakin annoksissa ujho-suneli voidaan korvata. Tätä maustetta löytyy erikoisliikkeistä tai "valkoihoisten kansalaisten" markkinoilta. Moskovassa on suositeltavaa etsiä sitä Dorogomilovsky-markkinoilta. Venäläiset kasviperäiset isoäidit keräävät sarviapilaa kukinnan aikana, mutta myyvät kuivattuja varret ja lehdet. Ja mausteita varten tarvitset tämän pavun kasvin palot ja jyvät. Sinistä sarviapilaa käytetään myös Länsi-Euroopassa. Sen lehdet ovat väriltään "vihreitä" juustoja.
Vaihe 3
Kuinka valita "oikea" mauste-utsho:
Korkealaatuinen utskho-suneli valmistetaan vain fenugreek-palkoista. Siemenlaatikon sisällä jyvät kypsyvät, samanlaisia kuin pienet herneet, mutta erittäin kovia. Ne lämpökäsitellään kuin kahvi ja jauhetaan sitten. Hyvän tuotteen väri on vihertävä, lähempänä tummaa.
