Tortelli, ravioli, tortellini - nämä ovat hienoja nimiä, joita italialaiset kutsuvat taikinaruokiksi erilaisilla täytteillä. Ne muistuttavat suuresti nyyttejämme, vaikka ne eroavatkin kooltaan ja muodoltaan.
Se on välttämätöntä
- - 400 g pehmeää vehnäjauhoa
- - vesi, suola, muskottipähkinä, pippuri
- - 5 munaa
- - 400 g pehmeää ricottaa
- - 100 g raastettua parmesaania
- - 30 g raastettua pecorinoa
- - 200 g raastettua provolonia
- - 230 g vihreitä papuja
- - 360 g marinara-kastiketta
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista ensin raviolit. Täytä 200 m ricottaa syvässä keraamisessa kulhossa, lisää esirihattu parmesaani ja pecorino, yksi muna, muskottipähkinä ja pippuri. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja säilytä kylmässä.
Vaihe 2
Taikina siivilöi 350 g jauhoja, tee siihen syvennys, lisää 2 rkl. vettä yksi muna ja suola. Vaivaa joustavaa taikinaa vaivaamalla, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi. Kääri taikina muovikelmuun ja säilytä kylmässä täytteen kanssa.
Vaihe 3
Poista taikina tunnin kuluttua kylmästä ja rullaa pienet ympyrät, joiden halkaisija on 6-7 cm, joista homeista raviolit lisäämällä juustotäyte. Keitä valmiita ravioleja kattilassa runsaalla suolavedellä 3 minuutin ajan.
Vaihe 4
Aseta pavut kulhoon, lisää 3 rkl. vettä ja mikroaaltouunia suurella teholla noin 3 minuutin ajan. Yhdistä toisessa kulhossa 200 g murskattua ricottaa, 100 g murskattua provolonia ja 30 g raastettua parmesaania ja sekoita. Kaada lasillinen marinara-kastiketta leivinastiaan, laita kerros keitettyjä ravioleja, levitä juustoseos ja pavut päälle.
Vaihe 5
Laita toinen kerros ravioleja pavun päälle, kaada 180 ml marinaraa ja ripottele raastetulla parmesaanilla ja provolonilla. Paista uunissa neljännes tunnin ajan, kunnes juusto sulaa ja ilmestyy rapea kuori.
