Hyytelökala on juhlava, kauniisti sisustettu ruokalaji. Voit valmistaa sitä melkein mistä tahansa rodusta, mutta se on erityisen maukasta sampilta, esimerkiksi kuha.
Aspiksen valmistamiseksi kalasta tarvitset seuraavat ainesosat: 1200 g kuhaa, 100 g porkkanaa, 100 g sipulia, 5 mustapippuria, 1 laakerinlehti, 1/2 tl. suola, 1 kananmuna, 10 g gelatiinia, 10 g tuoretta persiljaa, 1/4 sitruunaa.
Tuore kuha puhdistetaan huolellisesti kidusten poistamiseksi, mikä kypsennettynä voi antaa epämiellyttävän katkera jälkimaku. Kalan pää ja häntä katkaistaan. Harjanteelle tehdään viilto ja selkäranka vedetään ulos. Kylkiluut ja pienet luut otetaan pois. Iho poistetaan fileestä. Hauen harjanne, pää ja häntä siirretään kattilaan ja kaadetaan litraa vettä.
Aseta kattila keskilämmölle ja kiehauta liemi. Kuori porkkanat ja sipulit, leikkaa useiksi paloiksi ja lisää liemeen. Yhdessä heidän kanssaan pannulle lähetetään mustapippuria, laakerinlehtiä ja suolaa. Vähennä lämpöä matalaksi ja jätä pannu liesi 40 minuutiksi. Liemen pitäisi kiehua hitaasti.
Voit valmistaa lihahapon, jolla on rikas kalan maku. Voit tehdä tämän ottamalla useita kalarotuja ja keittämällä ensin pikkujuttu. Sitten liemi suodatetaan ja isompi kala keitetään siihen. Kalafileet keitetään viimeisenä.
Kalafilee leikataan suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Ainesosat poistetaan liemestä ja neste suodatetaan hienon seulan läpi. Mausteet ja sipulit voidaan heittää pois, eikä niitä enää tarvita. Porkkanat ovat hyödyllisiä kalaruokien koristeluun.
Kaada valmis filee liemellä ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia. Valmiit kalat otetaan pois ja annetaan jäähtyä. Vatkaa kananmuna ja kaada se liemeen. Heti kun neste kiehuu, liemi suodatetaan useiksi kerroksiksi taitetun seulan tai juustolevyn läpi. Tämä menetelmä auttaa keventämään liemiä ja antamaan sille läpinäkyvyyttä.
Liivate liotetaan pieneen määrään kylmää vettä. Kun liemi lämpenee, lisää siihen gelatiinia ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Pieni kalaliemi kaadetaan annosmuottien pohjaan. Kun liemi kovettuu, aseta siihen kauniisti hienonnetut keitetyt porkkanat, tuore persilja ja ohuiksi viipaloidut sitruunaviipaleet.
Laita kalafileen palat päälle ja kaada kaikki ainekset liemellä. Voit käyttää kivettömiä oliiveja, suolakurkkua tai hedelmiä koristellaksesi ruokia. On tärkeää asettaa ainesosat siistiksi kerroksiksi, jolloin syntyy ruokalaji, joka ei ole vain maukas, vaan myös ulkonäöltään houkutteleva. Muotit lähetetään jääkaappiin, kunnes hyytelö on täysin jähmettynyt.
On hyytelöiviä kalalajeja, joista voit valmistaa lihahyytelö ilman gelatiinia. Pikahyytelöä sisältävä kuha-astia jäätyy jääkaapissa noin 30-40 minuuttia.
On kätevämpää käyttää silikonimuotteja, joista täyte voidaan helposti poistaa käännettäessä. Jäykät muodot on upotettava kuumaan veteen muutamaksi sekunniksi ja vasta sen jälkeen siirrä valmis astia kauniille levylle. Aspikkakalaa tarjoillaan perinteisesti kuumien mausteiden, kuten sinapin tai piparjuuren, kanssa.
